第五微生物的生长繁殖与生存因子.ppt

温度与各种微生物生长速率的关系 1.升温生长加快:升温,细胞中的生化反应速率加快:每升高10℃,生化反应增加一倍。过于高温,细胞蛋白质、核酸可遭破坏。 2.在适宜的温度界限以外,过高过低的温度均对微生物有影响,极高于最高、极低于最低适温界限,均可引起微生物原生质胶体变性,使细胞受损或死亡。 2.低温可延缓微生物的生理活动(故采用低温保藏微生物) 。 2.冷冻与电解质和渗透压有关系:当一种食物(如桔子汁)冻结时,微生物将接触到比较浓缩的溶液,由此而来的高渗透压和高浓度电解质就可杀死或损伤微生物细胞,迅速冻结可减轻这种作用。 3.冷冻、冷藏对微生物的影响与时间和温度相关:有研究结果认为,-4℃比对-15℃和-24℃对细菌的破坏更大。 1.引起细胞膜电荷的变化，从而影响微生物对营养物质的吸收； 2.影响代谢过程中酶的活性； 3.改变生长环境中营养物质的可给性和有毒物质的毒性； 4.介质的pH可影响微生物的生长和形态； 5.各种微生物有其最适的pH和一定的pH范围，强酸强碱一般可致死微生物。 6.微生物的代谢活动可改变环境pH值。 pH影响杀死微生物效果: pH4.5 ,80-100℃ ,10-30min; pH 4.5 105-121℃ 40-90min 不同的微生物对pH忍受能力有很大差异: 霉菌,酵母菌生长适宜范围pH4-9,最宜以中性偏酸； 放线菌,细菌生长适宜中性或中性偏碱。 未离解的有机质分子很容易溶入微生物的细胞内而离解为离子,促使细胞死亡,因此含酸多的食品能抑制微生物生长繁殖,其杀菌时间可适当缩短。强酸强碱具有杀菌力,因为当pH超最低或最高pH时,将引起细胞死亡,强碱对G-和病毒比对G+细菌作用特强. 第四节 微生物培养法概论 一、实验室培养法 二、生产实践中培养微生物的装置 第四节 微生物培养法概论 一、实验室培养法 一、实验室培养法 一、实验室培养法 实验室研究厌氧菌的三大重要技术: 一、实验室培养法 第四节 微生物培养法概论 二、生产实践中培养微生物的装置 二、生产实践中培养微生物的装置 防腐：利用物理或化学的方法抑制微生物生长和繁殖的措施。 化疗：利用具有高效选择毒力的化学药物（对病原微生物有杀伤效果而对宿主细胞无伤害作用）抑制或杀灭宿主体内病原微生物的生长繁殖，从而达到治疗该疾病的方法。 五、辐射和超声波 1.可见光:波长380～760nm电磁波: ①作为光能自养型和光能异养型微生物的能源； ②对一些细菌有伤害作用和光复活作用 强的可见光和连续地长时间照射可见光可以杀死微生物。原因:光氧化作用:光线被细胞内的色素吸收,在有氧条件下使一些酶和其他敏感部分失活,而杀死微生物,如果无O2存在,则对微生物没有损害作用。 2.紫外光(UV):波长200-300nm 紫外光都有杀菌效能,损伤DNA，引起突变或致死。一般以250-280nm杀菌力最强。 但是,经UV照射的微生物,在可见光下,可以激活DNA修复酶,这种修复酶能修复UV辐射引起的损伤,这种作用叫光复活作用。修复酶使损伤区域两端的磷酸二酯键水分解,割去损伤变化的部分,再由其它酶催化插入新的核苷酸,补上切去的片断。 UV缺点,穿透力弱,一层薄纸也可滤掉大部分,只适应于空气和表面消毒。 3.电离辐射:χ射线,γ射线、α射线等高能电磁波,具有较强穿透力。 这些射线照射物质后,使该物质产生电离作用,所以叫做电离辐射。 用辐射保存粮食,蔬菜,畜禽产品及饮料能防腐,又能保持食物的营养和风味。 电离辐射:低剂量(500伦琴)照射可以促进微生物生长或者会诱反变异,用10万伦琴以上高剂量处理有杀菌作用。 六.化学药物 化学药物对微生物的影响: 1.高浓度杀菌； 2.低浓度防腐; 3.再低浓度消毒; 4.某些低浓度化学物对微生物有刺激生长作用。 1.重金属及盐类:大多数重金属及其所形成的化合物,都是有效的杀菌剂或防腐剂。 2.有机化合物:酚、醇(对芽孢无效,是细胞脱水剂, 是蛋白质变性剂)、醛(对芽孢有效),是常用的杀菌剂。 3.氧化剂:KMnO4、过氧化氢、过氧乙酸等,能使菌体酶蛋白中的巯基,氧化成-S-S基,使酶失活。 4.卤素:以Cl2.I2最常用,Cl2用于自来水,I2用于皮肤消毒。 5.表面活性物质: 具有降低表面张力效应的物质叫表面活性剂。如煤酚皂(来苏尔)、新洁而灭、除垢剂。肥皂除菌作用很弱,主要使物质表面的油脂乳化,形成无效小滴,携带菌体,随水冲走(机械性地移走微生物),对致癌性球菌相当有效。