第二基因工程与食品产业.ppt

1.反义基因技术的产生与发展 反义DNA和RNA的发现和研究始于原核生物。RNA具有调节基因表达的功能。但开始的研究集中于原核生物。直到真核生物自然存在反义系统的发现，反义技术在真核生物中的研究才得以迅速发展。随其研究而发展形成的反义技术，提供了一种更为直接有效的人为控制基因表达的方法，而备受生物学界关注。 2.反义基因技术的原理 反义RNA技术是把一段DNA序列以反义方向插入到合适的启动子和终止子之间，转录产生反义RNA，与有意义的mRNA通过碱基互补，形成反义RNA／mRNA杂交分子，从而抑制或封闭mRNA正常的翻译和表达，达到特异性抑制或向下调解靶基因的表达效果。把此基因构建体转化到受体细胞中去，就可获得特定基因表达受阻而其他不相关基因的表达不受影响的转基因生物。 一、基因研究的发展过程 二、DNA的组成、结构和功能 三、基因工程的概念及主要内容 四、DNA分子的提取与检测 五、工具酶和基因载体 六、基因工程的基本技术 七、基因工程在食品产业中的应用 7.1 基因工程在食品产业中的应用 改造食品微生物 改善食品原料的品质 生产功能性食品 （1）利用基因工程改造食品微生物 改良微生物菌种 面包酵母中的麦芽糖 透性酶、麦芽糖酶基因 产品品质提高 大麦中的?-淀粉酶 基因导入啤酒酵母 直接利用淀粉 发酵，简化工序 乳酸菌中的