上海小笼汤包 - 美食杰.docxVIP

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2016-11-16 发布于河南
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上海小笼汤包 - 美食杰.docx

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上海小笼汤包作者：坨坨妈栏目：糕点主食工艺：蒸口味：咸鲜味难度：普通烹饪时间：10 主料：面粉：250克、猪肉：200克辅料：猪皮：100克、鸡蛋：1个、料酒：25克、食盐：适量、水：适量、姜：适量、生抽：10克、淀粉：10克步骤：肉皮冻的做法： 1、将猪皮100克清洗干净，分切成小片 2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净 3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 4、氽至猪皮打卷时捞起滤干 5、切成小丁 6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁 7、加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀 8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟） 9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略） 10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上 11、将冻好的皮冻取出倒扣 12、切成碎末状小笼包的做法： 13、将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 14、猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥 15、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀 16、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮 17、包入肉馅，打褶包成小包子 18、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内 19、锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可 20、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！ HYPERLINK http://so.meishi.cc/?q=%E4%B8%8A%E6%B5%B7%E5%B0%8F%E7%AC%BC%E6%B1%A4%E5%8C%85from=bdwk 点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。