导游基础四组.pptVIP

粤菜介绍 导游基础四组 组长：贾少帅 组员：薛然然、王芹芹、陈星怡、 王英莲、李缘、张楠 粤菜历史 　粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。 　古代，中原的移民到来之前，岭南越族先民就已有独特的饮食风格，如嗜好白蛇鱼蛤与生食。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。 南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤，特别集中于羊城有关。 明清两代，是粤菜、粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，各个食肆争奇斗艳，食品之丰，款式之多，世人称绝，渐渐有“食在广州”之说。 中国幅员辽阔，经历多年的发展形成了“粤、川、鲁、湘、浙、闽、苏、徽”八大菜系。粤菜即广东菜系，起源于中国古达汉朝，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，有着独特的菜式和韵味，独树一帜。 粤菜在世界影响范围广泛，随着通商贸易的发展和中国近现代珠三角的移民大潮，粤菜也随之流传到世界各地。目前，美国有中国餐馆近万家，英国、法国、荷兰、日本等均有数千家，其中又是以粤式茶楼、餐馆为主，粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚，将“食在广州”的声誉驰名中外。 特色粤菜 粤菜广义上来说由广府菜（亦称“广州菜”）、潮州菜（亦称“潮汕菜”）、客家菜（亦称“东江菜”）组成。 客家菜与潮州菜、广州菜并称为广东三大菜系 粤菜著名的菜点有：烩蛇鸡、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。 　护国菜 　　南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名菜——护国菜。 潮州卤水拼盘 　潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。 　广州文昌鸡 以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。 　佛手排骨 特点：形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。 炒蟹 肉蟹500克。蒜泥2茶匙，姜1块，大葱1棵，精盐2茶匙，味精、白糖、胡椒粉、芝麻油各1.5茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，淡二汤2.5汤匙，熟猪油750克。 香芋扣肉 　色泽铁红、肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致 烤乳猪 烤乳猪是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。 现代粤菜发展、、、1 中山获得“中国粤菜名城”的称号是当之无愧的。中山是广东省具有悠久历史的文化名城，在粤菜方面的发展在海外的影响也非常大，所以中山是粤菜发展历程中一个很重要的区域，也是贡献特殊的城市。改革开放以来，中山市政府很重视粤菜产业的发展和品牌建设，做出了突出成效。 现代粤菜发展、、、2 广州上演 南方日报讯 （记者/周人果）日前，广州富力丽思卡尔顿酒店上演了一场“谭根棠-烹饪传统艺术”晚会，为在场120名来宾呈现经典粤菜烹饪。此次宴会灵感来源于丽轩中餐厅厨师长谭根棠与著名美食评论家鲍汁飞的一次美食之旅。为激发烹饪灵感，他们曾在八月探访粤菜发源地——顺德。而探访回来后，两位烹饪大厨共同设计了一款经典粤菜菜单，呈现给当天晚宴的来宾。而这一系列菜式也将于本月在该酒店丽轩餐厅一一呈现。 现代粤菜发展、、、3 广州新东方烹饪学校学粤菜的理想学校 粤菜人才培养的方式大多是师傅带徒弟，以经营实操教学为主。以往很多人会选择直接进入酒店跟大师学习，但经验告诉我们，这样的学习方法，是很难在大酒店里跟别人比拼的，相反，在专业厨师学校学习后出来的厨师们，在这行业中可谓如鱼得水，前路走得比别的人更为顺畅和平坦。广州新东方烹饪学校就是一间以“汇集天下名菜，培养粤菜精英”为办学宗旨的厨师学校她有着23年的办学历史隶属于全国知名的新华教育集团，是新东方烹饪教育广东直营旗舰院校，以就业为导向并提供优质的学历服务的权威烹饪技能培训学校。 四组全体成员 谢谢观看！ * *