餐饮订货培训要点.pptVIP

1.根据上面资料，整理出来“永和大王”单店订货的方法。 2.如果你应聘订货经理，你还需要了解哪些知识掌握哪些技能？ 练 习 计算订货周期 计算订货周期 例1： E3D进货 订货周期：3天+3天+1天 订货周期预估营业额： 0.9+1.0+1.0+1.2+1.3+1.25+0.8 =7.45万＝74.5千元 安全存量期 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 8000 进货日 订货日 9000 10000 10000 12000 13000 12500 8000 　 　 　 　 　 　 延滞期 进货周期 安全存量期 计算订货周期 例2：E4D进货 订货周期：4天+4天+1天 订货周期预估营业额： 0.9+1.0+1.0+1.2+1.3+1.25+0.8+0.9+1.0 =9.35万＝93.5千元 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 8000 进货日 订货日 9000 10000 10000 12000 13000 12500 8000 9000 10000 　 　 　 　 延滞期 进货周期 安全存量期 计算订货周期 例3：E5D进货 订货周期：3天+5天+1天 订货周期预估营业额： 1.0+1.2+1.3+1.25+0.8+0.9+1.0+1.0+1.2 =9.65万＝96.5千元 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 8000 进货日 9000 10000 订货日 10000 12000 13000 12500 8000 9000 10000 10000 12000 　 　 延滞期 进货周期 安全存量期 计算订货周期 例4： E1D进货 订货周期：1天+1天+1天 订货周期预估营业额： 0.9+1.0+1.0=2.9万＝29千元 安全存量期 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 8000 进货日 订货日 9000 进货日 订货日 10000 进货日 订货日 10000 进货日 订货日 12000 进货日 订货日 13000 进货日 订货日 12500 进货日 订货日 8000 进货日 订货日 　 　 　 　 　 　 进货周期 延滞期 安全期 计算订货周期 例5： E7D进货 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 8000 进货日 订货日 9000 10000 10000 12000 13000 12500 8000 进货日 订货日 9000 10000 10000 12000 13000 12500 8000 进货日 订货日 9000 10000 10000 12000 13000 12500 延滞期 进货周期 安全存量期 订货周期：7天+7天+1天 订货周期预估营业额： 0.9+1.0+1.0+1.2+1.3+1.25+8.0+0.9+1.0+1.0+1.2+1.3+1.25+0.8＝15.8万＝158千元 补齐式订货量公式 订货量=半成品千元用量×订货周期预估营业额(以 千元为单位)－有效库存量－未到货 我们建议: 餐厅在每次订货时，都请重新计算 千元用量或预估订货周期内的营业额 练习1 餐厅的进货周期是E4D,平均周一~周四营业额：8000 元，周五：10000元，周六周日：12000元；本周二订 货，油条面的千元用量是1.5袋/千元；库存是10袋， 问本次油条面订货量是多少袋？(假定没有未到货) 练习1（答案） 订货周期：从周三起9天 营业额： 8000×6+10000+12000×2=82千元 订货量：82×1.5－10=113袋 练习2 餐厅的进货周期是E2D,为非打烊餐厅。平均周一~周四 早班营业额5000元，中班2500元，夜班500元；周五 早班6000元，中班3000元，夜班1000元；周六周日早 班7000元，中班4000元，夜班1000元；若餐厅固定为 中班21：00订货，夜班5：00进货，本周三21：00时 中班营业额为2000元（已知早班为5200元），盘存油 条面用了28根，餐厅内还有10袋，未到货有15袋，请 问本周三油条面的订货量是多少袋？ 练习2（答案） 千元用量：（28/4）/（2.0+5.2）=0.97袋/千元 订货周期：周三中班21：00以后、周四、五、