中式烹调师高级工理论模拟试题重点分析.doc

中式烹调师高级工理论模拟试题 一、选择题 1.道德要求人们在获取(　个人利益 　)的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。 2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为(　职业道德　)。 3.职业道德在形式上具有(　多样性 　)的特征。 4.(　职业道德　)对人的道德素质起决定性作用。 5.下列说法中正确的是(　良好的职业道德能产生良好的经济效益　)。 6.职业道德建设应与建立和完善职业道德(　监督机制 　)结合起来。 7尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、(　相互学习 　)、加强协作等几个方面。 8.(　放射性污染 　)污染为食品的物理性污染。 9.属于细菌性食物中毒的是(　肉毒梭菌毒素食物中毒 　)。 10.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(　海虾　)。 11.易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品(　豆制品　)除外。 12.属于过敏性食物中毒的是(　鱼类引起的组胺中毒 　)。 13.为防止食物中亚硝酸盐含量过高应(　腌制蔬菜至少2周以上方可食用　)。 14.(　僵直的鱼尾不下垂 　)为鲜鱼的标志。 15.属于餐厅进食条件卫生的内容是(　餐厅的气氛 　)。 16.酱肉制品的制作卫生(　制作用具和盛器可任意选用　)除外。 17.婴幼儿体内的必需氨基酸为(　9种 　)。 18.处于氮平衡的人群主要是(　成年女性 　)。 1