营养学复习重点解读.doc

公共营养师复习内容 食物中蛋白质含量（g/100g） = 总氮量（g/100g）*蛋白质换算系数 一般蛋白质的含氮量为16% 食物营养质量指数（INQ）=该食物某种营养素密度 / 该食物能量密度 该食物某种营养素密度 = 100g的食物的某种营养素含量 / 相应营养素的推荐摄入量 该食物能量密度= 100g的某种食物提供的能量 / 能量的推荐摄入量 食物中产能营养素的生理热价和物理热价的比较 营养素 物理热价kj/g(kcal/g） 生理热价kj/g(kcal/g） 代谢特点 碳水化合物 17.15(4.1) 16.8（4） 肠道吸收率为98%在体内可以彻底分解。 脂肪 39.5(9.45) 37.5（9） 肠道吸收率为95%在体内可以彻底分解。 蛋白质 23.65(5.65) 16.75（4） 头围的测量：（用于3岁以下幼儿） 1）头围测量以厘米为单位，精确到0.1cm； 2）仪器：使用无伸缩性材料制成的卷尺；用一米长不锈钢尺检验，误差不超过2mm 3）位置：测量者立于被测者前方或右方； 4）方法：用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓 评价 营养正常 轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良 参考标准身高（HT/A）中位数（%） 95-100 90-94 85-89 85 参考标准体重（WT/A）中位数（%） 90-100 75-89 60-74 60 肥胖 适宜 轻度营养不良 中度营养不良 重度营养不良 身高别体重（WT/HT）中位数（%） =120 90-119 80-89 70-79 =69 2.标准差等级评分法 同年龄、性别参考数据的平均值(X)和标准差（S） 3.标准差指标评价法 体重不足 （年龄别体重WT/A） 正常体重 轻度体重不足 中度体重不足 重度体重不足 （X+1S）--(X-1S) （X-1S）--(X-2S) （X-2S）--(X-3S) (X-3S) 发育迟缓 （年龄别身高HT/A） 正常生长发育 轻度发育迟缓 中度发育迟缓 重度发育迟缓 （X+1S）--(X-1S) （X-1S）--(X-2S) （X-2S）--(X-3S) (X-3S) 消瘦指标 (身高别体重WT/HT) 正常体重 轻度消瘦 中度消瘦 重度消瘦 （X+1S）--(X-1S) （X-1S）--(X-2S) （X-2S）--(X-3S) (X-3S) 4.标准差评分法（Z）评分法 Z评分 = （儿童测量数据 – 参考标准中位数）/ 参考标准的标准差 分值 评价 HAZ -2 生长迟缓 （HAZ-2为正常) WAZ 2 超重 WAZ -2 低体重 WHZ 2 肥胖 WHZ -2 消瘦 成人体格测量评价 标准体重评价法 broca改良公式 标准体重（kg）= 身高（cm）- 105 平田公式 标准体重（kg）=【身高（cm）- 100】* 0.9 标准体重百分比 标准体重百分比（%）= （实际体重 – 标准体重）/ 标准体重 *100% 平时体重百分率 平时体重百分率（%）= 调查时的实际体重 / 平时体重 * 100% 85-95% 轻度热能营养不良；75-85% 中度热能营养不良；75% 重度热能营养不良 体重损失率 体重损失率（%）= （上次体重-这次体重）/ 上次体重 一周内 2%、一月内 5%、2个月内 7.5%、六个月内 10%均存在个体蛋白质热能营养不良 成人体质指数 BMI = 体重（kg）/ 【身高（m）】2 WHO成人标准 中国成人标准 正常范围 18.5 BMI 24.9 18.5 BMI 23.9 体重过低 18.5 18.5 超体重 25 = BMI 29.9 24 = BMI 28 肥胖 = 30 = 28 （不适用于小于18岁者、运动员、肌肉发达者、孕妇、乳母、体弱老人） 腰臀比 WHR = 腰围值 / 臀围值 评价标准 男性0.9或女性0,8，可诊断为中心性肥胖（向心性肥胖） 7、血红蛋白的正常值为男性120-160g/L，女性110-150g/L 血清蛋白 正常值 轻度缺乏 中度缺乏 重度缺乏 白蛋白（g/L））））– 年龄 运动强度 极量强度 亚极量强度 中等强度 低强度 心率范围 最大心率的90% 最大心率的80-90% 最大心率的60-80% 最大心率的60% 运动处方 运动目的 运动类型 有氧耐力运动，步行，慢跑，骑车，爬山等，选择个人喜欢且能