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蒜台回锅肉的做法 蒜台回锅肉 ? 蒜台回锅肉的做法原料：五花肉300克,蒜苔200克，干红辣椒20克。调料：郫县豆瓣酱20克，葱、蒜、姜、料酒、八角各5克，油20克，花椒、盐、生抽、糖各2克。制做：1、各种原料洗净；干红辣椒、葱、姜、蒜苔切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；2、锅里加水，葱、姜、蒜各3克，以及八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子轻易插入为好；4、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，取出切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；5、将切好的肉片放入煮肉的汤里浸泡汆烫一下,捞出沥干水分；锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里煎一下，使之微黄出油；倒入剩余的葱、姜、蒜，以及干红辣椒、蒜苔、郫县豆瓣酱，小火炒出红油；改为大火加生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜苔表皮起皱，放入盐调味即可。关键： 1、选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉；3、肉不要煮太久，6成熟即可；4、刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；5、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；6、郫县豆瓣酱一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的红油；7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润。点评：郫县豆瓣酱非常咸，注意生抽用量，如果把糖换成甜面酱味道会更好。 四川水煮肉的做法 久久菜谱网 久久菜谱网 99caipu 材料： 里脊肉350克 大白菜100克 莴笋茎150克 香水芹菜 80克 香葱段 20克 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙、豆瓣酱2大匙 砂糖1茶匙 干红椒 适量 花椒 适量 腌料： 生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗　　四川水煮肉的做法： 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。 3.再切成小块 4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。 5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。 6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。 7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。 8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。 9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。 10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。 11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。 12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。 3.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。 14.再铺上煮好的肉片。 15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。 16.乘热淋在肉片上即可。　　小贴士： 下水下去煮的时侯，水的份量要多一点，肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。.这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒 川味凉粉鲫鱼的做法 久久菜谱网 久久菜谱网 99caipu 【菜名】 凉粉鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。 【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。 【川味凉粉鲫鱼的做法】 将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。? 葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。? 凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。? 将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。 四川凉面的做法 久久菜谱网 久久菜谱网 99caipu ??? ??????? 原料： ????????? 面条，黄瓜 ??????? 四川凉面的做法： ??? 1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。 ??? 2.用压面机压出面条，待用。 ????3.黄瓜切丝，国内烧热水。 ???4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。 ?? 5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。 川香茄子的做法(图) 久久菜谱网 久久菜谱网 99caipu 川香茄子 川香茄子 配料： 茄子。 ??? 材料与做法：茄子1条一开二，皮面先开十字花刀，放