高一化学酯 油脂测试.docVIP

第二单元 食品中的有机化合物 酯 油脂 蛋白质 江苏省江阴市祝塘中学 赵忠波 【我思我学】 想一想: 1.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？矿物油和动植物油都是油脂吗？为什么热的碱溶液可以洗涤油污? 2.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外？ 议一议: 1.人误食重金属盐如何解毒？ 2.人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？ 3.红汞.酒精为什么有消毒杀菌作用？ 4.如何鉴别人造丝和真丝布料？ 【同步导学】 一、评价要点 1.联系日常食物中成分知道油脂.酯的组成.结构，了解油脂的皂化反应.肥皂的去污作用。 2.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。 二、方法指引 1.油脂的水解反应 （1）油脂+水高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 油脂水解 2.蛋白质的化学性质 ⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质 ⑵变性—不可逆过程 ⑶颜色反应—可鉴别蛋白质 ⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质 ⑸蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸谷氨酸 氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH)，氨基酸呈两性。 天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸 油脂与蛋白质、氨基酸的比较 类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途 油脂 高级脂肪酸和甘油形成的酯 不饱和油脂氢化 酯的酸性/碱性水解 制造肥皂、间接能源 蛋白质 由不同氨基酸缩水形成的结构复杂的高分子化合物 ①盐析 ②变性 ③颜色反应 ④灼烧焦羽毛气味 ⑤水解生成氨基酸 ⑥两性 ⑦溶于水形成胶体 颜色反应 灼烧 营养物质 氨基酸 分子中既有氨基、又有羧基 ①具有两性 ②分子间缩水生成高分子化合物 营养物质 三、典型例题 例题1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：A项中脂溶性维生素和胡萝卜素易溶于油脂，与碳碳双键无关；B项中油脂在碱性条件下的水解属于取代反应，与碳碳双键无关；C项中植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）是植物油与氢气发生了加成反应，与碳碳双键有关。 例题2. 下列说法不正确的是( ) A．天然蛋白质水解的最终产物都是a—氨基酸 B．CuSO4溶液会使蛋白质变性 C．凡含有 的化合物均为蛋白质 D．分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构体有4种 解析：C选项错误，因为含有肽键的有机物不一定都是高分子化合物，所以不一定都是蛋白质。D选项C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体应有5种。如图： 【随堂检学】 1.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 2.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ） ①溴苯 ②乙酸乙酯 ③乙醇 ④甘油 ⑤油酸甘油酯 ⑥硝基苯 A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥ 3．将肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的沉淀是 （ ） A．NaCl B．高级脂肪酸钠 C．高级脂肪酸 D．苯甲酸 4．下列化工生产过程所发生的反应不属于氧化还原反应的是 （ ） A．用油脂制肥皂 B．用铝土矿制金属铝 C．用氯气和消石灰制漂白粉 D．用氢气和氮气合成氨 5．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是 （ ） A．猪油是天然高分子化合物 B．猪油是高级脂肪酸甘油酯 C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红 D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层 6.下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白