高一生物蛋白质的结构与功能1.docVIP

第1节 蛋白质的结构与功能 ［背景知识互动］ 知识链接 1.构成人体的基本物质是什么？ 2.蛋白质的从哪些食物中摄取？ 3.食物中的蛋白质是以哪种物质形式被人体的消化器官吸收的？ 构成人体的化合物在初中学过，有蛋白质、糖类、脂类、核酸、水、无机盐。 答案: 1.构成人体的基本物质是蛋白质。人体的生长、发育、组织的更新等都离不开蛋白质。 2.蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、豆类和谷类等食物中获得。 3.蛋白质必须被消化成氨基酸的形式，才能被小肠吸收。 蛋白质的摄取很重要，因为人体每天都要消耗，但又不能完全由其他物质转化而来。 ［典型例题探究］ 【例1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸是（　　） 　　　　　　　　　 　　　　 解析：天然存在于蛋白质中的氨基酸约有20种，每种氨基酸在结构上都有一个共同的特点，就是每种氨基酸至少都有一个羧基和一个氨基，并且都连在同一个碳原子上。在思考这类题目时，就是从这点出发，去分析每种氨基酸的结构式，看它是否符合这一特点。一个氨基酸可以含有多个氨基或羧基，我们在辨别结构式时，只要符合“至少”含有一个羧基和一个氨基连在同一碳原子上便可，其他的羧基、氨基可不去考虑它。 答案：A 规律发现 本题主要考查对构成蛋白质的氨基酸结构特点的理解。蛋白质是由氨基酸构成的。 【例2】下面是三种氨基酸的结构式，由这三种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中，含有氨基、羧基和肽键的数目依次是（　　） 　　　　 A.1，1，2 B.1，1，3　　C.1，2，2　　D.2，2，2 解析：第一，每个氨基酸分子的结构中，至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，但并不是都只有一个氨基和一个羧基；第二，知道在一条肽链中所形成的肽键数目跟失去的水分子数目一样为n（氨基酸个数）－1个；第三，每形成一个肽键要失去一个氨基和一个羧基，氨基和羧基的数目均为构成多肽链的各个氨基酸分子中氨基数总和（3）、羧基数总和（4）分别减去肽键数值（n－1），则该题中肽键数目为3－1=2个，氨基数为3－2=1个，羧基数为4－2＝2个。 答案：C 方法点拨 要解这样的题，一定要对氨基酸分子的基本结构及氨基酸连接成多肽链的方式等方面的知识有清楚的理解。 合作讨论 　　1．从营养学角度来说，为什么人体每天都要摄入一定量的蛋白质？ 　　我的思路：蛋白质是细胞的重要组成成分，参与人体的各项生命活动，并且蛋白质在体内不能储存，每天都要通过细胞的新陈代谢消耗一部分，所以，从营养学角度讲，每天的食物中应含有一定量的蛋白质，这对于正处于生长发育期的青少年来说尤为重要。 　　2．当动物由于长时间严重饥饿，需大量分解构成机体的有机物来获得能量时，就会危及生命，原因是什么？ 　　我的思路：蛋白质在体内不能储存。但严重饥饿时，通过糖类、脂肪所提供的能量已经不能满足机体的需要，不得不分解蛋白质，从而破坏了细胞和生物体的结构，因而危及生命。 　　3．氨基酸分子中的氨基和羧基都可以自由地参与缩合吗？ 　　我的思路：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱掉一个水分子形成化学键的反应称为缩合。参与缩合反应的是氨基酸的官能团，即与α碳原子直接相连的氨基或羧基，而不是R基中的氨基或羧基。 　　4．氨基酸缩合成多肽，进而形成蛋白质与蛋白质的水解有何不同？ 　　我的思路：从结果来看，二者是相反的。蛋白质的形成首先是由多个氨基酸缩合成为多肽，然后由一条或几条肽链盘曲折叠而成，而蛋白质的水解则是与之相反的过程，最终得到的是蛋白质的基本组成单位——氨基酸。 　　5．从氨基酸的结构通式看，蛋白质分子的组成元素只有C、H、O、N，对吗？ 　　我的思路：不同的氨基酸，其R基是不同的，蛋白质的基本组成元素是C、H、O、N，有的还含有P、S，有的也含有Fe、Cu、I、Zn、Co等元素。如血红蛋白含有Fe元素，胰岛素含有S元素。 w.w.w.k.s.5.u.c.o.m