老式面包 - 美食杰.docxVIP

老式面包 作者：宅与路上 栏目：蛋糕面包 工艺：烤 口味：奶香味 难度：普通 烹饪时间：60 主料：高筋面粉：420克 辅料：低筋面粉：180克、酵母粉：6克、奶粉：24克、鸡蛋：90克、黄油：78克、白砂糖：120克、水：294克、食盐：1+1/2小匙 步骤： 原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。 酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克 主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克 原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。 我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米 1、将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵 2、酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落 3、从冰箱取出酵头，直接放入??包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性 4、加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵 5、烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上 6、分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长 7、对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方 8、依次做