尚海派主题餐厅的名点名菜介绍.docxVIP

1糯米糖藕原料：藕5节（3000克左右），糯米100克。调料：白糖，糖桂花，冰糖。?制作：将藕内外洗净去皮，切下藕头留做盖用，糯米洗净沥干。从切口处往藕孔里灌糯米，灌满后用牙签与藕头连接上。把灌好米的藕放在锅内清水中，水要浸过藕，大火烧沸后转小火烧3小时左右加入白糖，烧至色泽发亮，即可冷却后切片装盘。另将锅内放少量清水，放入冰糖熬化，加入糖桂花即可浇在藕上。特点：色泽亮红，口感糯软而不粘口，是秋令佳肴。2香酥河鲫鱼原料：鲜活野生河鲫鱼5条（约重2000克），香葱1000克。调料：镇江香醋，白糖，酱油，食油，黄酒。?制作：把鱼杀好洗净，香葱切成3段。锅中放油烧热，鱼逐条下锅炸至水分将干捞出。锅中留适量底油，把切好的葱摆在锅底，然后把鱼放在葱上，加入适量底清水、香醋、白糖、酱油、黄酒，用中火烧开，转用小火保持微开，待鱼烧至酥烂，把汁收浓，放在盘中，冷透食用。特点：色泽棕红发亮，口感酥嫩，入口化渣，醇香味浓。3水晶鱼冻原料：青鱼净肉150克，鱼冻200克。调料：精盐，味精，黄酒，醋，姜末，糖，葱姜汁。?制作：鱼冻加水烧溶，加入葱姜汁、黄酒，倒入盛器。鱼肉去皮，上蒸箱蒸熟，撕成小片状，均匀撒落在鱼冻盛器中。放入冰箱冻成透明凝固状，切菱形块装盘。配制醋。姜、糖料，蘸用。特点：色泽透明，口感糯，弹性足，上海口味。 4丁香草母