家常菜谱-炒菜.docVIP

肉沫豆腐原料： 北豆腐1块、木耳10朵、肉沫150克、榨菜半袋、葱、姜适量。 调料： 生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油各适量。 做法： 1、锅内热油，三成热时，放入葱姜末，以中火煸香； 2、往锅中加入肉沫，煸炒至发干，调入料酒； 3、往锅中加入生抽，老抽，糖，煸匀后，加开水没过肉沫，水再开后接着烧7、8分钟； 4、加入切成小块的豆腐与泡发好的木耳用勺子推匀，烧5分钟； 5、往锅中加入榨菜碎，加入胡椒粉、鸡精，倒入少许湿淀粉，推匀； 6、 随即加入葱末，起锅前点入香油即成。 一、辣子鸡 正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？ 嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。 锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。 这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。 二、卷心菜回锅肉 不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。 -------一夫名言 煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。 锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红