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名词解释1、蔬菜:蔬菜是可供佐餐的植物（主要是草本植物）的总称。凡是植物的根、茎、叶、花、果实或种子，可以供给我们生食或烹调之后可以吃的都叫做蔬菜。 2、无公害蔬菜：以国家颁布的《食品卫生标准》或地方标准为衡量尺度，农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括有害微生物、寄生虫卵等）等多种对人体有毒物质的残留量均在限定的范围或阀值以内的蔬菜产品，可统称为无公害蔬菜。 3、绿色蔬菜：绿色蔬菜是绿色食品的重要组成部分，是无污染、安全、优质、营养类蔬菜的总称。 4、有机蔬菜：指在蔬菜生产过程中不使用化学合成的农药、肥料除草剂和生长调节剂等物质，遵循自然规律和生态学原理种植的蔬菜 5、蔬菜栽培学（olericulture）又称蔬菜园艺学、蔬菜学（1949年以后称蔬菜栽培学）是园艺学的一个分支学科。是以生物科学为理论基础，与应用技术相结合，研究蔬菜作物生长和发育规律及相应的栽培管理技术和原理，以实现蔬菜优质高产均衡供应的一门应用性科学。 6、基肥：蔬菜在播种或定植前，施入田间的肥料，称之为基肥。将肥料均匀撒布于土壤中或畦面两旁，再翻入土壤里。基肥为供应整个生长期间所需的肥料，宜选择迟效性肥料，使之缓缓分解。 7、追肥：生育期间，需依蔬菜之各种生长阶段，施用速效性肥料，称之为追肥。 8、施肥方法：撒施、条施、穴施、环施、叶面施肥 9、撒施：在蔬菜种植前，将肥料均匀地撒布在土壤里。 10、条施：将肥料以条状方式施于土壤中，多用于条播蔬菜栽培。 11、穴施：在蔬菜旁边采用点状方式施肥。 12、环施：以蔬菜植株为中心，在距根部数公分处，以环状方式施肥，多采用于甘蓝或茄果类栽培。 13、叶面施肥：以喷洒方式，将液体肥料喷洒叶片表面。 14、栽培制度：又称种植制度。指一定时间内在同一块土地上蔬菜的轮换栽培的计划与布局制度。包括轮作、间作、套作、多次作（复种）等。 15、连作：在同一块土地上或不同年份内连续栽培同一种蔬菜,称为连作。 16、轮作：在同一块菜地上按一定年限轮换栽种集中性质不同的作物或蔬菜，称为轮作。 17、间作：指两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行、隔株有规则地同时栽培在同一块土地上。 18、混作：在同一块土地上同时不规则地混合种植两种或两种以上的蔬菜称为混作。 19、套作：指在同一块土地上，前作蔬菜生育后期在行间或株间种植后作蔬菜，前后作蔬菜共生时间较短。 20、冷链流通：泛指冷藏冷冻在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的低温物流过程。 21、肉质根如萝卜、胡萝卜、甜菜的变态根。它们是由主根以及胚轴的上端等部分膨大形成，在肥大的主根中，薄壁组织细胞内贮存大量养料，可供植物越冬和次年生长之用。块根是植物侧根或不定根膨大而成。这种变态根不象萝卜等，每株只形成一个肉质根，而是一株可以形成许多膨大的块根。常见的如甘薯的块根。地下茎末端形成膨大而不规则的块状， 是适于贮存养料和越冬的变态茎。肉质茎 地上茎变态的一种。茎绿色，肥大多浆液，薄壁组织特别发达，适于贮存水分，并营光合作用。叶片高度退化或成刺状，以降低蒸腾作用，适于生长在干旱地区。茎的形态多种，有球状、圆柱状或饼状的，如仙人掌属、仙人球属植物即具肉质茎。根状茎象根一样横卧在地下。莲的地下茎又称藕，节特别细，节间粗大，可供食用。狗牙根、白茅是常见的田间杂草，根状茎繁殖力很强。球茎，变态部分膨大成球形、扁圆形或长圆形，有明显的节和节间，有较大的顶芽；荸荠、慈菇、芋的变态茎都是球茎。鳞茎，变态茎极短，呈盘状，其上着生肥厚的鳞片状鳞片叶，营养物质贮藏在鳞片叶里，如洋葱、水仙。孢子叶球，是指裸子植物的孢子叶，按一定序列着生在茎枝地末端或叶腋所形成的球果状或穗状结构。发芽率指测试种子发芽数占测试种子总数的百分比发芽势是指在发芽过程中日发芽种子数达到最高峰时，发芽的种子数占供测样品种子数的百分率，一般以发芽试验规定期限的最初1/3期间内的种子发芽数占供验种子数的百分比为标准。浸种用清水或各种溶液浸泡种子的方法。如水稻、棉花播种前先要浸种，其它作物必要时也要浸种。 目的是促进种子较早发芽，还有可以杀死一些虫子卵和病毒。催芽凡是能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些前发生的措施，均称为催芽。（1）白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜等。　　???? （2）甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。　　???? （3）根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。　　???? （4）绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。　　???? （5）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。　　???? （6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。　　???? （7）瓜类：包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。　　???? （8）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。　　????