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运动营养学 第一章 概论 第一节　营养的概念 人类为了维持生命和健康，保证生长发育和从事各项活动，每天必须摄入一定量的食物。机体摄取、消化、吸收和利用（同化）食物的过程叫做营养（nutrition）。在汉字里，“营”是谋求的意思；“养”是养生或养身。确切地说，生物或使生物从外界吸取有益的物质以谋求养生，这种行为和作用称为营养。所以，营养是一种作用或行为，而不能单纯理解为物质，即不能把营养和营养素混为一谈。 食物中对机体有生理功效的物质称为营养素（nutrients）。 人体所需要的营养素约有几十种，概括为7大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和食物纤维。 营养素应具备的条件是，有生理功效，并为身体进行正常物质代谢所必需。 营养素通常来自食物，一种食物不可能包含所有的营养素，一种营养素也不可能具备各种营养功能。因此，人体需要从多种食物中获得各种营养素。 营养学（nutriology）是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学。随着科学的发展和进步，营养学现已形成具有多个分支的学科 ，主要包括人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学以及运动营养学等。 运动营养学(nutriology in sport)是研究运动员的营养需要、利用营养因素提高运动能力、促进体力恢复和预防疾病的一门科学。 第二节　营养的重要性 营养是维持人体生命活动的物质基础