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鹹菜的簡介 第二組：林定緯、劉嘉宇、王祥安 廖秀玲、劉芷葳、陳珮綺 鹹菜桶 鹹菜製作過程 今昔鹹菜大不同 木桶的衰微 雲林鹹菜更出名 指考大猜題-台灣人文重點整理 為什麼有鹹菜? 1.當時沒有冰箱。為了保存食物。以待以後可以吃。因而發展出醃漬技術。 2.農民在休耕時很閒。因此在農閒時期種芥菜。而芥菜50天就可以收成。因此農民當然不會放過賺外快的機會。 3.酸漬鹹菜成本低，受到大家歡迎。 我們的報告到此結束，謝謝！ * * 由檜木製成,高2公尺，直徑2.5公尺，一次可醃製七百斤的鹹菜。 所需材料只有鹽,芥菜與鹽的以例約為50比3; 只要先將芥菜晾曬，再一層芥菜一層鹽平均地舖放以及堆高後，以大石頭壓縮使芥菜發酵，即可製備完成。 新鹹菜 為了節省一層芥菜一層鹽的排放時間，鹽分所佔比例因而提高。 新鹹菜缺點：1.鹹度分配不均2.較鹹 因為大里的鹹菜在後期得病，有人質疑木桶較不衛生，因此改以地窖醃製，其口徑為20台尺，高約12台尺。一桶一次可醃製4萬台斤。 因為大里鹹菜得病，所以鹹菜業一蹶不振，因此由雲林縣獨占鰲頭， 當時大里家家戶戶擺木桶的繁華時代早已煙消雲散。