1、所谓食品污染（foodpollution）,按世界卫生组织的定义.docVIP

1、所谓食品污染(food pollution)，按世界卫生组织的定义“是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。” 动物性食品污染，是指肉、乳、蛋、水产品及其制品受到了上述有害物质的污染，以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。广义地说，食品在生产（种植、养殖）、加工、运输、贮藏、销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素，均可称为食品污染。 （一）内源性污染 食用动物在生前受到的污染，称为内源性污染（endogenous pollution），又称第一次污染。根据污染物的不同，内原性污染又可分为以下3种： 内源性生物性污染 凡动物体在生活过程中，由本身带染的微生物或寄生虫而造成食品污染的，称为内源性生物性污染。 内源性化学性污染 内源性放射性污染 （二） 外源性污染 动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称为 外源性污染 （exogenous pollution），又称第二次污染。 .外源性生物性污染 动物性食品在加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中，不遵守操作规程，使其受到微生物等的污染，称为外源性生物性污染，这是动物性食品受微生物污染的主要途径之一， 因此，不论何种食品加工企业或经营部门，其生产用水必须符