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河源野菜资源 苦菜 鱼腥草 车前草 目录： 01 苦菜:基本信息 一、形态特征：苦菜又称苦苣菜、苦荬菜。属于菊科，苦苣菜属。高30~90厘米。根纺锤形。茎直立呈黄白色，粗壮，上部分枝，无毛或上部被腺毛。叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。花、果期7—9月。苦苣菜为一年生或越年生草本。种子繁殖。 二、生境：生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米。 01 苦菜:食用方法 一、苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。 二、苦售菜的茎叶柔嫩多汁，嫩茎 叶含水量高达90%，无刺、无毛、 稍有苦味，是一种良好的青绿饲 料。猪、鹅最喜食；兔、鸭喜食； 山羊、绵羊乐食；马、牛少量采 食。 01 苦菜:药用价值 苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾，黄疽，血淋，痔瘘等病症。 　　 （1）防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。 　 　 （2）清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。 　　 （3）防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌 01 苦菜:栽培技术 一、种植 种植苦苣菜栽培季节主要为春、秋两季。春播应尽可能提早，可延长其营养生长期和采收期。可利用温床育苗，当有7～9片叶时定植。露地播种可行直播,但需间苗以利植株生长。秋播可分早秋播和晚秋播。早秋播种，于当年冬季收获；晚秋播种，于翌年3～4月收获。但是，在冬季寒冷地区越冬栽培时，应定植在阳畦、大棚等保护设施中。苦苣菜的种子小而轻（千粒重0.8—1.2g）顶上力弱。因此，土地理整平耙匀。有翻耕前，应施足底肥。 二、田间管理 在生长期间要注意浇水、追肥和中耕除草。生长前期需浇水2～3次，通常春多秋少。并根据土壤板结状况，结合浇水进行中耕松土。到生长盛期，结合浇水施速效性氮肥，以促进叶片生长，使其增大增厚，提高产量和质量。 三、留种 苦苣菜留种多在秋季播种，防寒过冬，到春季带土移植于采种田，或就地间苗后留种。通常株行距均为30cm。在6月前后抽薹开花，可达到结实饱满的目的。 02 鱼腥草：基本信息 鱼腥草出自《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。 一、鱼腥草又名折耳根，为多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味；茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点，背面尤甚，卵形或阔卵形。花序长约2厘米，宽5-6毫米；总花梗长1.5-3厘米，无毛；总苞片长圆形或倒卵形，长10-15毫米，宽5-7毫米，顶端钝圆；雄蕊长于子房，花丝长为花药的3倍。蒴果长2-3毫米，顶端有宿存的花柱。花期4-7月。 二、生境：野生于阴湿或水边低地，喜温暖潮湿环境，忌干旱。耐寒，怕强光，在-15℃可越冬。土壤以肥沃的砂质壤土及腐殖质壤土生长最好，不宜于粘土和碱性土壤栽培。 02 鱼腥草：食用方法和功效 一、凉拌做法 1．将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。 2．将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，倒入碗中待用； 3．将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用， 功效：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。但鱼腥草性寒不宜多食。鱼腥草蒸鸡 二、鱼腥草蒸鸡做法 1．将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。 2．取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。 功效：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。 02 鱼腥草：使用方法和功效 三、鱼腥草炒鸡蛋 1．将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。 2．锅内油烧热