第二十三章营养与食品卫生学-公卫助理医师考点要点.docx

第二十三章 营养与食品卫生学 第一节 营养学基础 考纲细目及命题规律 营养学基础考纲要求考题星级1.蛋白质（1）生理功能★★★（2）必需氨基酸、限制氨基酸、蛋白质互补作用（3）食物蛋白质营养价值评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率（4）缺乏症（5）蛋白质参考摄入量及食物来源2.脂类（1）脂类营养学意义★★★（2）必需脂肪酸的定义及功能★★★（3）参考摄入量及食物来源★3.碳水化合物（1）碳水化合物分类及营养学意义★★（2）碳水化合物参考摄入量及食物来源（3）膳食纤维的生理功能4.能量（1）能量单位和能量系数★★（2）人体一日能量需要量的确定（3）生热营养素的供能比例5.矿物质（1）矿物质的概念及生理特点（2）钙、铁、锌、硒、碘的生理功能及缺乏（3）钙、铁、锌、碘参考摄入量及食物来源6.维生素（1）维生素的特点及分类（2）维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及叶酸的生理功能及缺乏症、参考摄入量及食物来源考点解析 一．蛋白质 （一）生理功能 1.人体组织的构成成分；2.调节生理功能；3.提供能量。 swhx-23-001.蛋白质的生理功能是 A　人体组织的构成成分 B　构成体内各种重要的生