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餐饮管理 无线点菜系统方案 二○○九年七月十七日 餐饮管理 无线点菜系统方案 系统概述 根据福星软件对酒店实施福星餐饮管理系统无线点菜系统的需求分析及酒店现场考察后，现拟定如下初步方案。 整个无线点菜系统要求能实现预订、开台、点菜、收银、结账、系统设置、经理查询报表等餐饮管理系统的基本功能，同时使用无线点菜宝进行无线点菜，厨房要求打印厨房出品单。另外，系统中还要对酒店仓库物资进行管理。 现酒店共一层，面积200平左右. 为实现酒店提出的各项运营管理要求，现整个酒店共设置3台电脑和3台打印机，其中：一层配置1台收银电脑和1台窄行票据打印机(或热敏小票打印机)，厨房厨房放置1台厨房出品打印机和1个打印服务器，经理室配置1台电脑和1台A4激光打印机，同时经理室电脑兼作整个系统的主服务器使用。 在经理室电脑旁，放置1台24口的交换机，3台电脑均需通过一根网线与这台交换机进行连接。 系统共设置1个无线基站和1块多串口卡，其中：大厅中间天花板上放1个无线基站. 系统中使用5部点菜宝进行无线点菜。（根据具体情况定） 系统软件主要功能 通过实施福星餐饮管理系统PDA无线点菜版（版本V5.7）软件,可以快速提高酒店员工的工作效率 、提高酒店的服务质量、提升酒店的服务档次及形象，而且还能减少员工在工作中的差错、杜绝可能存在的管理上的漏洞。能查询、分析酒店的各种营业状况，统计分析酒店的各种营业数据，为酒店的经营管理者提供改进服务、加强管理、促进销售等各种统计分析依据，以进一步帮助酒店提高经营水平、杜绝管理漏洞，增加经济效益。 系统软件主要功能如下： 预订：可以增加预订、修改预订、删除预订、查询预订以及查询当日当餐别预订未到情况。预订餐别分为中餐和晚餐。系统在默认情况下将自动显示当日当餐别餐台图，含预订餐台信息；可以任意选择某日、某餐别的餐台图，并可在此被选择的某日某餐别的餐台图上直接增加、修改被选的某日某餐别的餐台预定信息。 开台：开台指客人消费时，先给客人开一个餐台。开台有预订开台、空台开台两种。开台后可以直接进入消费点菜状态，也可以暂不消费点菜。 点菜：客人开台后，就可以对此餐台进行点菜、加菜操作。可以按菜品编码、菜品简拼进行点菜，也可以在菜品树中点菜；点菜后可以更改点菜数量、菜品制作要求，可以自定义一个菜品（即特选菜），以及删除点的菜、退菜、催菜、赠菜等操作。可以根据设置，在点菜时显示该菜品图片。可以根据设置进行厨房打印，当点菜、催菜、赠菜及退菜等操作时，都将在相应的厨房和吧台出品打印机上打印一张一菜一切厨房出品小票和厨房、吧台汇总出品小票。点菜时，可以根据设置对某个菜品、某类菜品或全部菜品自动进行打折处理。 套菜点单：客人开台点菜时，可以选择套菜点单。套菜点单后，可以点选已配置好的套菜，并对该套菜展开后的明细进行添加和删除菜品明细，可以修改该点选的套菜数量。同时在点选套菜的同时，也可以点选其它非套菜，即支持套菜和非套菜混合点单。在打印点菜单中，在打印套菜名称的同时，还打印出点选的该套菜的明细。可以退已点的套菜。 更换餐台：可以根据客人要求更换餐台，即将正在消费的餐台换到另外一个空台上。 拆分账单：可以将某个餐台正在消费的某个账单拆分成几个账单，然后可以对这几个拆分后的账单分别进行付款结账。 合并账单：可以将一个餐台的几个账单，或不同餐台上的多个账单合并到一个主账单上，结账时，由这一个主账单付款。如果某餐台上的所有账单都被合并到其它餐台上的某个账单时，此餐台将自动变为空台状态。 结账：结账时，可以根据设置对整个账单打折及收取服务费，打折可以按比率打折、定额打折，同时可以输入打折原因。可同时选择5种付款方式结账。结账时，可以根据设置对账单进行四舍五入即找零；可以根据设置自动打印收银账单，也可在结账前打印点菜单、对账单。结账单支持两种语言，可以选择要打印的某种语言账单。单击结账或按回车键结账时，将弹出找零窗口，显示找零金额。 反结算：若结账后，由于客人要求或其它原因，需要对当日某个已结的账单重新进行结账，可以执行反结算功能，即可以取消当日某一个已结账单，然后重新进行结账。 厨房打印：可以对已点单的菜品根据设置分单打印到相应的厨房、吧台打印机，可以根据设置同时打印一单一切和一菜一切，也可以只打印一菜一切。不同楼层桌台或包厢点的菜可以根据设置分别打印到对应的楼层吧台打印机上。可以及时查询某个包厢当餐点的菜及厨房已打印的菜。同时根据需要，可以设置是否在厨房一菜一切小票上打印条形码，供厨房出品划菜时用扫描枪直接扫描上菜。 划菜出品模块：可以对厨房已做好的菜进行划菜出品操作。可以通过条码扫描枪扫描厨房出品小票上的条码进行出菜，也可以输入厨房出品小票上的号码进行出菜，还可以选择某个餐台的某个未出品的菜，然后按快捷键或回车键进行出菜操作。可以查询某个餐台已出