本科毕业设计山药、榛果、杏仁茶饮料工艺的研究.docVIP

摘要 本实验以山药、榛果、杏仁、茶叶为主要原料，依据山药榛果杏仁所特有的营养价值和保健价值，综合国内外茶饮料行业的发展状况，经过原料验收、粉碎、均质、调配、杀菌等一系列工艺操作制得成品，并确定最优生产工艺参数。 本实验主要包括以下三方面的内容： 1.山药护色条件的确定。通过实验得出将切好的山药薄片迅速放入已配制好的维生素C含量为0.10%，氯化钠含量为0.50%的溶液中，不时搅拌，护色时间30min。 2.杏仁乳的稳定性研究。本实验具体探讨了通过均质、调整杏仁乳的酸度和加入乳化剂确定来提高杏仁乳的稳定性。均质采用温度65℃压力25 MPa的二次均质法；加入柠檬酸调整PH值至4.30可有效防止杏仁乳中的蛋白质聚沉；复配乳化剂的最佳配比为0.15%单甘油酯，0.25%海藻酸丙二醇酯，0.10%大豆磷脂。 3.成品杀菌条件的确定。通过实验发现当控制杀菌加热温度为85℃加热时间为20min时不仅能延长成品的保质期，还能最大程度上减少由于加热对成品品质的破坏。 以上条件下制得的成品酸甜适中、口感细腻，营养价值高，兼具杏仁乳的香味和茶的香气。 关键词：山药；榛果；杏仁；茶；工艺研究 Abstract In this experiment, yam, hazel, almond, tea as the main raw material, combine the peculiar nutriti