浅谈haccp在调味类泡菜生产过程中的应用毕业设计.docVIP

四川工商职业技术学院 毕业设计（论文） 设计(论文)题目浅谈HACCP在调味类泡菜生产过程中的应用 系 别 酒类与食品工程系 专 业 工业分析与检验 班 级 分析 11313 姓 名 张 伟 指导教师 段 琼 2014 年 5 月 教务处制 浅谈HACCP在调味类泡菜生产过程中的应用 摘要 在食品行业飞速发展的今天，小泡菜已做成了大产业，随着人们生活水平得提高，对其质量的要求也越来越高。为提高泡菜产业技术水平，保障产品品质，本文结合企业生产实际，探究HACCP原理在调味类泡菜的生产过程中的运用，并提出合理的解决措施，以促进泡菜产业的发展。HACCP是一个确保食品安全的国际通行的预防性体系，通过在泡菜生产企业实施HACCP管理体系，可以在很大程度上避免或者降低生物、化学、物理因素给产品带来的危害，从而为消费者提供健康安全的消费品。 关键词：调味类泡菜、HACCP、危害分析、关键控制点 目录 绪论 1 1 HACCP的系统原理 2 1.1 HACCP的概念 2 1.2 HACCP七原理与泡菜生产过程的关系 2 1.2.1 进行危害分析（HA） 2 1.2.2 确定加工关键控制点