季季红火锅品牌形象策划书要点分析.doc

目录   前言—————————— 1 火锅行业市场情况的特点——2 火锅市场的品牌——————4 市场占有率分析——————6 市场环境宏观的分析————9 竞争对手分析—————— 10 企业自身现状分析——11 广告定位——————13 广告目标——————15 广告活动——————16 要点————————21 总结————————22  前言 火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。 作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。特别是近年来形成了交通，环境，及服务为一体的一条龙服务 。  火锅行业市场情况的特点，销量情况： 火锅市场的特点： 餐饮企业集团化 从单店创业开始，树立单店的品牌之后，通过集团化的手段是在同一个城市以及跨城市、乃至在全球范围内建立多个直营店或者加盟店，并建立连锁配送机制，加以集团化财务控制体系，使集团化餐饮企业具备了同比单个大型餐馆无与伦比的强大市场竞争能力 采用连锁经营模式 现在火锅类餐饮企业发展最快，普遍采用连锁经营，在被调查企业中，基本都采用了连锁经营的模式。特别是以经营火锅为主的餐饮企业，发挥其品种的可复制性强和原料技术等优势，采用特许加盟连锁方式，发展非常迅速，成为近些来年餐饮行业的一大亮点。 火锅市场的多样化 随着市场的要求层出不穷，现在的火锅也是多种多样，有自助式，豪华型，大众型，风味型，地域型点菜式等多种火锅来满足消费者有新鲜感的口味。每个火锅店都有各自的特色锅底或者特价产品，以不同的促销方式来吸引顾客。 销量情况： 据专家分析2004-2012年火锅市场行业的销售额增涨迅速，2012年火锅企业营业总额达到4000亿元，每年的增幅达31.％，高于餐饮行业20个百分点。在2012年度百家火锅企业中，年营业额超过50亿元的企业有20家，企业营业总额达到1500亿元，占总营业额的48.3％；营业额超过20亿元的企业有50家，营业总额达1200亿元。 综上上所述，中国火锅产业是一个长盛不衰的餐饮业态，因此火锅市场，一切皆有可能！ 火锅市场的品牌：呈现多样化趋势。 在我国，火锅有着悠久的历史。从火锅最初的起源以及演变过程来看，千百年来，虽然火锅的容器、取火方式、制法和调味等经历了上千年的演变，但是却有一个共同点未变：那就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。火锅品类的基本特征没有发生实质性的变化。但是随着历史的变迁，以及各地方各民族饮食文化的相互交融与发展，火锅品类逐渐演变出两个大的分支，并形成了各自的品类特征。 我国的火锅种类花色纷呈，百锅千味，火锅市场呈现多格局，细化的特点，从品牌的经营模式划分，有传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；从口味划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯(多味)火锅。 但是大多数还是按照地域和风味流派来划分，火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表；北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表。 著名的品牌有： 重庆的“麻辣火锅”，麻辣醇香，名扬天下； 广东的“海鲜火锅”，钙骨火锅食而不腻，味美无穷； 湖南的“狗肉火锅”，享有“狗肉滚三滚，神仙站不 稳”之美誉； 内蒙古的“小肥羊火锅 ”，肉质鲜嫩、不腥不膻 。 北京的“羊肉涮锅”，风味别致，吊人胃口。 东北的“白肉火锅”，堪称为寒冬里的“席上春风”。 此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的 “野味火锅”、香港的 “牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，都是风味别具，诱人馋涎，为食客们所津津乐道。 市场占有率分析： 据统计，2012年火锅市场容量达到了4000多亿元。根据权威的数据调查分析得出在市场占有率方面，牛羊火锅是最被消费者熟悉的火锅类型，其次是川式火锅。 如下图所示：提到火锅，有近80%的消费者首先会说出：牛羊肉火锅。 通过数据的来源分析中得出的结果显示，在最被熟知牛羊肉火锅品类中，来自内蒙古的小肥羊品牌则成为现在牛羊肉火锅的代表性品牌，也是现在是火锅销量第一品牌，在火锅市场可以说是达到一个绝对强势品