12软饮料工艺复习大纲讲解.docx

定义： 饮料：经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的 软饮料：是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料制品。 浊度：又称为浑浊度，表示水中悬浮物对光线透过时的阻碍程度。一般将1L蒸馏水中含有1Mg SiO2时的浊度规定为1度。 总硬度：水对肥皂的离子沉淀能力。是由多价金属离子，主要是水中可溶性的钙和镁的量决定的。 永久硬度：由钙镁的硫酸盐、氯化物、硝酸盐产生的硬度，一般在煮沸时不会析出，又称非碳酸盐硬度。 暂时硬度：由钙镁的碳酸盐和重碳酸盐产生的硬度，其中的重碳酸盐经过煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐，成为沉淀而从水中除去，故又称为暂时硬度。 碱度：水中能与强酸发生中和反应的物质的总量，主要由水中的碱性物质NaOH、Ca(OH)2、碳酸盐、碳酸氢盐、硅酸盐、磷酸盐等构成，以mmol/L为单位。 阳离子交换树脂、阴离子交换树脂：离子交换树脂是一种具有网状立体结构、且不溶于酸、碱和有机溶剂的固体高分子化合物．其单元结构由两部分组成。一部分是不可移动且具有立体结构的网络骨架，另一部分是可移动的活性离子。活性离子可在网络骨架和溶液间自由迁移，当树脂处在溶液中时，其上的活性离子可与溶液中的同性离子产生交换过程。在对之进行分类时，一般是根据其所带的化学功能团的性能而进行分类的，所带的化学功能团，释放的活