专业三：烹饪与餐饮管理专业.(最终修改)教程分析.doc

专业三：烹饪与餐饮管理专业建设计划 一、需求论证 根据据教育部、人力资源社会保障部、财政部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》精神，认真贯彻《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）、广东省教育厅《关于印发广东省示范性中等职业学校条件（试行）的通知》（粤教职〔2007〕20号）等文件精神，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的职教方针，着眼职业教育发展与行业需求的未来远景，特制定本专业建设计划。 （一）餐饮业的发展需要大批烹饪从业人员 我国经济的发展带动我国餐饮业的大发展。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长。餐饮业零售总额超过1万亿元，整个餐饮市场发展态势良好；我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，行业前景非常广阔；预计到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人。 广东旅游业的发展刺激餐饮业的蓬勃发展。2010年，广东接待国内旅游总人数3.95亿人次，入境过夜旅游人数3140.93万人次。旅游外汇收入123.83亿美元，国内旅游收入2962.57亿元。 据统计，广东省餐饮业近年有了飞速的发展，2009 年，全省有酒楼酒肆22多万家，从业人员超过2