后厨培训手册(新)要点详解.docVIP

策划：杨超 制作：重庆山居筵餐饮工作室培训中心 地址：重庆市沙坪坝天星桥升伟新天地c2-11-1 邮编：400030 网址：http:yangchao1518., QQ E-mail:yangchao1518@163.com 电话目 录 第一章 火锅发展史……………………………………………………………………2 第二章 山居筵产品特色………………………………………………………………5 第三章 后厨组织机构…………………………………………………………………6 第四章 岗位专业技术………………………………………………………………13 第一节 调味品知识………………………………………………………………13 第二节 油脂种类作用……………………………………………………………16 第三节 技术标准…………………………………………………………………17 第四节 锅底出品标准……………………………………………………………21 第五章 菜品知识……………………………………………………………………22 第一节 特色菜品…………………………………………………………………22 第二节 荤菜类……………………………………………………………………26 第三节 素菜类…………………