蛋白质 维生素(沪教版).pptVIP

1、蛋白质的作用: 1、存在： 调节体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。 1、书面作业：教材P67-68,13、14、15。 2、教材84-85，直接写在书本上。 维生素C的性质 维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生化学反应。 维生素C（C6H8O6） 1.蔬菜切后再洗，容易洗干净。（ ） 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ） 3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易熟。（ ） 4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ） 以下家庭小常识，你能判断吗？ 复习巩固，学以致用 1.市场购买的冷冻鱼，要立即烧时，为了缩短化冻时间，用热水浸泡是否科学？ 2.市场上购买衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可 以用什么方法？ 3.人眼睛视力下降，首选的营养物是（ ） A 牛奶 B 鱼肝油 C 苹果 D 菠菜 复习巩固，学以致用 4.冬天食用豆浆，是冷饮、温热、还是剧热？ 5.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶液中？（ ） A 硫酸钠 B 食盐 C 甲醛 D 蒸馏水 6.以下人体的组成部分，有一种所含的物质不同于其它三种的是（ ） A 毛发 B 指甲 C 牙齿 D 皮肤 中国居民“平衡膳食宝塔” 塔基：粮谷类食物(占40%) 蔬菜、水果类 (约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 顶部：油盐糖 * 前几年，三鹿劣质奶粉事件导致出现了多名儿童结石。 是奶粉有毒吗？是什么原因导致出现如此严重的后果？ 1、蛋白质对人体有什么作用？摄入的蛋白质不足与过多都会对人体造成危害，那么人体每天该摄入多少的蛋白质呢？ 2、蛋白质是由什么元素组成的？ 3、你知道蛋白质的来源吗？ 4、食物的蛋白质在人体中是怎样被吸收和利用的呢？蛋白质在人体中的存在？ 5、蛋白质有哪些性质？ （1）人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。 （2）如果蛋白质摄入量不足，轻者会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血，重者形成水肿，甚至危及生命。 2、蛋白质由什么元素组成？ 主要有：C、H、O、N、S等元素。（组成氨基酸） 3、富含蛋白质的食物 蛋白质主要存在于：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、 大豆、花生等中。 3、人体中哪些地方含蛋白质较多？ 人体的肌肉、毛发、血液、激素和酶的主要成分都是蛋白质。 4、 蛋白质在体内是怎样被消化吸收的？ 蛋白质 胃、肠中的 酶和水 氨 基 酸 重新结合 吸收 蛋白质 含氮的尿素 蛋白质在人体内的变化 （人体所需） 蛋白质的“基石” （食物） 实验探究： 蛋白质有哪些性质呢？ ③ 加入浓硝酸 ②加入乙酸铅溶液 ① 加热 ② 加饱和的硫酸铵溶液 ① 加蒸馏水 实验结论 实验现象 实验操作 取鸡蛋清 略显浑浊 溶液变浑浊 浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析（物变) 取鸡蛋清溶液 凝固 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 变性 化变 5、蛋白质的性质 蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低， 导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。 蛋白质受热、遇浓硝酸、重金属盐、甲醛、强碱、强紫外线、强磁场等会发生化学变化（变性）。 （1）物理性质 （2）化学性质 （3）灼烧蛋白质后有烧焦羽毛的气味。常用此方法鉴别蛋白质的存在。 豆腐的发明 西汉淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中清冽之泉水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤“化合”成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安无意中成为豆腐的老祖宗。盐卤中含有大量的氯化镁、氯化钙等物质，常说的卤水点豆腐便由此而来。 豆汁中加入氯化钙、硫酸钙或氯化镁等盐的浓溶液之后，可以使蛋白质溶解性降低而凝聚析出，这就制成了豆腐。 【知识应用】 3、不能与蛋白质发生化学反应的物 质是（ ） A.甲醛 B.硫酸铵 C.浓硝酸 D.乙酸铅 2、等质量的下列食物中，蛋白质含 量最高的是（ ） A、鱼 B、大米 C、青菜 D、苹果 A