XX星级酒店餐饮部服务技能培训手册_new重点分析.doc

XX大酒店餐饮部 二零一四年二月 目录 一、操作标准： 3 托盘操作步骤 3 如何摆台 4 如何斟酒 7 口布折花 9 如何上菜 10 如何问茶、斟茶 12 如何分菜 13 如何铺席巾 15 如何抽筷套 16 如何呈菜（茶、酒水）谱 17 如何换烟缸 18 如何换骨碟 19 如何清洁台面 20 结帐服务 21 如何接听电话 22 如何收台 23 迎送客人服务标准 24 小毛巾服务 25 如何点菜 26 就餐服务 27 楼面清场标准 28 撤桌服务标准 29 食品打包服务标准 30 餐厅安全意外情况预防处理 31 如何处理客人投诉 32 食物中毒防范及处理标准程序 33 二、服务程序（预定） 34 1）、迎宾员工作细则 34 2）、包房服务工作程序 35 开餐服务 35 就餐服务 36 餐后服务 36 3）、会议服务 37 4）、宴席服务规范 38 宴席说明： 38 宴席预定： 38 宴席服务 40 宴席的膳后工作 42 宴席菜单（略） 42 一、操作标准： 托盘操作步骤 操作部门：餐饮部 操作职务： 制定日期：2014年2月 操作标题：托盘的操作步骤（第1页、共1页） 制定人： 批准人： 工作程序 操作明细 手法及要求 如何理盘 如何装盘 如何起盘 如何走盘 如何卸盘 7、托盘时的注意事项 ①身体站直，用左手操作，手臂弯曲，小手臂与地面平行 ②将左手五指分开，向