第5章 发酵过程及控制.pptVIP

常见的消泡剂: 天然油脂:玉米油,米糠油,豆油,棉子油…. 聚醚类, 高级醇,脂肪酸,….. 说明过滤除菌的原理 常用的过滤介质有哪些? 影响微生物需氧量的因素 1、菌种 2、菌体浓度 3、菌龄 4、培养基 （一）影响需氧和供氧的因素 影响供氧量的因素 1、搅拌 2、通气量 3、空气分布管的结构 4、发酵罐的液柱高度/直径比 5、培养液的物理性质 6、泡沫 溶解氧的控制： 应满足需氧≤供氧 （二）溶解氧的控制 需氧方面 控制最适的菌体浓度 供氧方面： 1、改变气体成份 2、提高搅拌速度 3、增加挡板 4、增加通气量 5、提高罐压 几个概念： 呼吸强度：指一克干菌体，在一小时内所需氧的毫摩尔数 摄氧量：指一升发酵液，在一小时内所需氧的毫摩尔数 通气量：指一分钟内，通过发酵液的空气体积比发酵液的体积 六、pH对发酵的影响及控制 （一）、pH值对发酵的影响： 1、pH影响酶的活性 2、pH影响微生物细胞膜的带电状况，从而影响微生物对养料的吸收和对代谢产物的分泌 3、pH影响培养基中某些营养物质的可给性 4、pH可能改变培养基的氧化还原电位 5、pH会影响某些微生物的形态 （二）、影响pH变化的因素： 1、菌种特性 2、培养基组成 3、发酵条件 （三）、pH在发酵过程中的变化规律 在发酵前期，菌体生长