第5章生物化工脂.ppt

环境科学与工程系 主要成份：蛋白质、脂类以及少量糖类、水和金属离子。 膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂类，一般都属于两性分子。 膜蛋白：外周蛋白和内嵌蛋白，膜蛋白对物质代谢（酶蛋白）、物质传送、细胞运动、信息的接收与传递、支持与保护均有重要意义。 膜糖类：糖蛋白和糖脂。 3.1 生物膜的化学组成 环境科学与工程系 细胞膜 环境科学与工程系 磷脂（7成）、胆固醇（3成）、鞘脂 蛋白质 流动的脂质双分子层构成膜的连续体，而蛋白质象一群岛屿一样无规则地分散在脂质的“海洋中”。 极性头 非极性尾 细胞膜模型 3.2 膜的结构---流动镶嵌模型 环境科学与工程系 提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？ 答案： 屏障； 阻止膜两侧极性物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内； 提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？ 使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动； 细胞可变形。 环境科学与工程系 提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？ 脂的种类；温度； 胆固醇的比例愈小、不饱和脂肪酸高、温度高—流动性强。 提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关系统”） 信息识别受体（“通信系统”） 环境科学与工程系 运输通道 非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内； 槽蛋白 环境科学与工程系 环境科学与工程系 信息识别受体 抗 体 蛋 白 数条α螺旋构成通道 识别部位（常有糖链连接） 通道 环境科学与工程系 细胞核 线粒体 细胞膜 环境科学与工程系 细胞核 细胞器膜结构与细胞膜类似，但常常是双层膜。 线粒体 叶绿体 环境科学与工程系 为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 内膜面积扩大，成为代谢场所 环境科学与工程系 细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一 例 A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。 B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）杀死病菌。 环境科学与工程系 物质传送 保护作用 信息传递 细胞的识别作用 3.3 生物膜的功能 环境科学与工程系 1、简述脂的定义及其功能？ 2、脂的分类？ 3、必需脂肪酸的定义？常见的必需脂肪酸包括哪些？ 4、脂类的结构：脂酰甘油类、磷脂酰甘油。 5、为什么说低密度脂蛋白高是心肌梗塞的先兆？ 6、流动镶嵌模型？ * m 环境科学与工程系 第四章 脂类及生物膜 环境科学与工程系 脂类的分类与功能 脂类的结构简介 生物膜 环境科学与工程系 提问：什么是脂？★ 定义：由脂肪酸与醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、类固醇及类胡萝卜素等。 脂肪酸：4个C以上的长链一元羧酸。 醇：甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇等。 共性：不溶于水，而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 环境科学与工程系 甘油磷脂 甘油 磷酸 脂肪酸 鞘磷脂类 鞘氨醇 磷酸 脂肪酸 萜类和类固醇及其衍生物 一般不含脂肪酸 衍生脂类 上述脂类物质的水解产物 结合脂类 脂＋糖 糖脂 脂＋蛋白质 脂蛋白 脂肪酸和醇类形成的酯 油脂—甘油三酯 蜡—高级醇的脂肪酸酯 单纯脂 复合脂 异戊二烯或异戊烷结合物 环戊烷多氢菲的衍生物 第一节 脂类的分类与功能 环境科学与工程系 2.体表脂类保温和保护作用； 提问：脂类有哪些功能？ 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。 3.脂类是细胞膜的主要成份； 4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份； 包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。 5 溶剂：促进脂溶性维生素的吸收。 环境科学与工程系 第二节 脂类结构简介 2.1 脂酰甘油类（脂肪酸与甘油的产物） 软脂酸（十六烷酸） 硬脂酸（十八烷酸） 油酸（十八烯酸） 环境科学与工程系 饱和脂肪酸 必需脂肪酸 必需脂肪酸是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸（PUFA）。 环境科学与工程系 甘油（丙三醇） 单酯酰甘油 二酯酰甘油 H2O H2O 三酯酰甘油 通式 脂肪酸1 脂肪酸2 环境科学与工程系