苹果醋优势醋酸菌的分离筛选 毕业论文.doc

苹果醋优势醋酸菌的分离筛选 （甘肃农业大学食品科学与工程学院食品质量与安全专业，甘肃兰州，730070） 摘要：将醋曲、腐烂苹果取少量用无菌生理盐水浸泡1小时后，进行扩大培养。从自然发酵的苹果醋液、醋曲液、腐败苹果液中称取10g醋样于盛有100mL基础培养基的500m L 三角瓶中，在30℃ 、120r/m in条件下振荡培养48h。从中筛选出4株醋酸菌菌株对其产酸速度、耐酒度、酒精转化率等性能及果汁发酵产生果醋进行了研究。结果表明：1、4号菌株的产酸性能好，连续培养四代的稳定性好，适合苹果果醋的发酵 关键词：醋酸菌；苹果醋；分离筛选。 Apple cider vinegar advantage separation of acetic acid bacteria screening LI Xiaohan （Major in Food Quality and S in the College of Food Science andEngineering of Gansu Agricultural University，Lanzhou Gansu，730070）Abstract：Liquid vinegar has been used to separate 2 strains screened out the optimum acetic acid bacteria, at the same time of the two strains of acetic acid bacteria produce acid speed, wine degrees, temperature resistance, resistance to salt resistance ability, alcohol conversion rate and other performance and juice fermentation to produce fruit vinegar were studied. The results show that the two strains of acetic acid bacteria produce acid has a rapid speed, the optimal fermentation temperature is about 30 ℃; Alcohol conversion rate of acetic acid bacteria, 28 to 89. 0%, acetic acid bacteria 36 to 92.8%, acetic acid bacteria, 28 # 36 than acetic acid bacteria, more resistant to high concentrations of alcohol; Juice by thirty-six, acetic acid bacteria purebred fermentation to produce apple vinegar, its total acid for 42.7 g/L. Keywords：Acetic acid bacteria Apple cider vinegar Separation of screening 醋酸杆菌属在比较高的温度下（39--40度）可以发育，增殖的适温在30度以下。 培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。1.1 材料 1.1.1 原料 醋曲：购于陕西周至，食醋专用醋曲；苹果：富士，甘肃静宁；对照菌株为醋酸菌A S1.41(购于中国科学院微生物研究所)。 1.1.2 试剂 无水乙醇95%、葡萄糖、酵母膏、碳酸钙、琼脂、 磷酸二氢钾、硫酸镁、氢氧化钠、邻笨二钾酸氢钾、三氯化铁、酚酞、草酸铵、结晶紫、碘、碘化钾、番红等均为分析纯。 1.1.3 仪器设备 电热恒温水浴锅HHS型上海博迅实业有限公司医疗设备厂；电子分析天平BS224S型德国赛多利斯公司DH360AS型，北京科伟永兴仪器有限公司）；手提式不锈钢蒸汽消毒器（YB280B型，上海三申医疗器械有限公司）；超净工作台（YJ-875型，苏州净化设备厂）；水浴恒温振荡器（SHZ-B型，上海一恒科学仪器有限公司）；酸度计（PHS-3CPH型，上海雷磁仪器厂）； TDL一40B离心机(上海安亭科学仪器厂)、KDM-2000型可调式电热套（北京科伟永兴仪器有限公司）、电热鼓风干燥箱（上海恒科学仪器有限公司）显微镜、温度计、酒精计及微生物发酵实验所需的GG-17圆底烧瓶（蜀牛