第五章_工程部管理.pptVIP

第五章 饭店其它部门的管理 复习提问 饭店商品部的业务管理有哪8个环节？ 饭店商品部的盘点工作主要是做到什么？ 饭店商品部的服务具有的特点？ 2、按设备分区的设置方式 优点：责任性较强、便于检查。 缺点：对于较大工程则显得力量薄弱，因而大的系统维修（如电气、管道等大修工作）就会因为技术工人分散在各组必须重新组合，才有力量去完成大型工作。 3、按管理内容的设置方式 饭店的设备管理的内容可分为两大部分：一是设备管理，二是设备维护和检修。其中，设备维护和检修又可分为设备的计划内维修和紧急维修。 工程部可按上述特点指导人员分为三大部分，即设备管理组、紧急维修组和计划维修组。 优点：把紧急维修和计划维修工作分开进行。这样强发有充分的力量对设备进行计划维修，以提高设备的使用寿命，减少维修费用。 巩固练习 饭店工程部的任务有？ 国际上一般饭店用于工程设备的费用约占总营业额的多少？ 教师：刘静波 一、 工程部概述 饭店的工程部因饭店的规模、星级等级的不同，有不同的职能 ，但一般饭店的工程部，即是指饭店专门负责本店能源控制、设备管理、运行和维修的部门。 （一）工程部的作用和任务 1. 工程部的作用 （1） 提高服务质量 （2） 影响销售价格 （3） 保证饭店安全 （4） 增加饭店利润 （5） 提高工作效率 （6） 提高顾客满意度 第一节 工程部管理 2. 工程部的任务 （1）供应能源 （2）维修饭店在用的设施设备 （3）对设施设备进行增建、更新和改造 一般应4—5年进行一次中修，8—10年进行一次大修。 （二）工程部的组织结构 1、按专业系统的设置方式 优点：维修质量高，专业性强。 缺点：是工种之间的配合性较差、互补性的效率低。 因此，必须强强专业之间的配合，在建立岗位责任制时，要求分工明确。 经理 副经理 值 班 室 锅 炉 组 管 道 库 房 空 调 冷 冻 建 筑 组 弱 电 组 秘 书 电 工 按专业系统的设置方式 经理 副经理 经理助理 技 术 组 秘 书 紧 急 维 修 计 划 维 修 建 筑 组 弱 电 组 锅 炉 组 库 房 按管理内容的设置方式 （三） 工程部经理的主要职责与知识、能力要求 １. 工程部经理的主要职责 （１）负责制定业务工作计划，定期编制设备维修和更新的预算报告及审批请购物资报告。 （２）负责和实施饭店各项动力设备的运行控制及维修保养计划。 （３）负责饭店种类土木建设规划及施工 （４）制定节能措施、降低饭店能源消耗，提高经济效益。 （５）负责处理业务范围内发生的问题和客人对工程维修工作的投诉。 （６）协调客户、餐厅、前厅等部门的日常维修，各项设备维修周期计划的制定及产品推销活动 （７）合理安排本部门的员工工作，负责员工业务培训及业务考核。 ２. 工程部经理的能力要求 （１）决策能力 （２）业务实施能力 （３）组织协调能力 （４）理解判断能力 （５）开拓创新能力 （６）评议文字能力 二、 工程部的业务管理 （一）工程部的业务管理的指导思想 （二）工程部设备维修的管理方法 （三）工程部的规章制度 （三）工程部的规章制度9个制度 （１）工程部管理 人员的岗位责任制度 （２）设备维修器材的采购、保管和领用制度 （３）新增设备管理制度 （４）设备的改装、移装制度 （５）设备的使用制度 （６）安全用电制度 （７）设备的交接班制度 （８）设备转让和报废制度 （９）设备事故分析制度 （四）工程部的基础管理 １. 设备技术挡案管理 ２. 安全运行管理 ３. 能耗管理 ４. 人员管理 ５. 检修工具的管理 ６. 集控管理 （五）工程部设备的日常运行管理 报修单一式三联，第一联由报修部门留存备查。第二联留存备查，并将第三联分配给维修班组。 布置作业 1、饭店工程部的管理主要包括的内容？ 2、工程部的作用？ 3、工程部的基础管理？