浅谈中型餐饮企业菜品质量管理 毕业论文.doc

毕业论文(设计)选题报告 题目： 浅谈中型餐饮企业菜品质量管理 系 部 烹饪系 专业名称 烹饪工艺与营养 班 级 2010级12班 姓 名 学 号 2010011228 指导教师 2012年 5 月 25日 姓名 性别 男 学号 2010011228 （系）专业 烹饪工艺与营养 论文（设计）题目 浅谈中型餐饮企业菜品质量管理 课题来源 自拟 课题类别 毕业论文 选题原因条件分析： 厨房出品的好与坏直接关系到餐饮企业的客流量，企业是否可以在竞争激烈的餐饮业立于不败之地，尤其对于中型餐饮企业更加是关键，本文主要从厨房产品质量管理的环节入手，浅谈对厨房产品质量的整体认知，并分别从烹饪原料初加工，菜品烹调过程，菜品的外围质量等几个方面来分析如何提高厨房菜品质量。 指导教师意见： 系部毕业论文（设计）小组意见： 签名（章）： 年 月 日 毕业论文(设计)任务书 系 部 烹饪系 班 级 2010级12班 姓 名 房旭 学 号 2010011228 毕业论文（设计）题目 浅谈中型餐饮企 业菜品质量管理 指导教师姓名 姜婷婷 教研室主任签字 系主任签字 2012年 5 月30 日 内容和要求： 餐饮企业菜品质量管理的主要内容有原料加工质量控制、烹调质量控制、菜品外围质量控制、菜品质量顾客反馈意见表。菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器，点菜员要了解菜品、熟悉菜品、对菜品有感情、用激情来打动客人。一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品就是成功的菜品，成功的菜品不仅仅取决与厨师的水平高低与整个环节的正确管理密不可分。 指导教师签字: 年 月 日 毕业论文(设计) 题目： 浅谈中型餐饮企业菜品质量管理 系 部 烹饪系 专业名称 烹饪工艺与营养 班 级 2010级12班 姓 名 房旭 学 号 2010011228 指导教师 姜婷婷 2013 年 6 月 20 日 摘 要 厨房出品的好与坏直接关系到餐饮企业的客流量，企业是否可以在竞争激烈的餐饮业立于不败之地，尤其对于中型餐饮企业更加是关键，本文主要从厨房产品质量管理的环节入手，浅谈对厨房产品质量的整体认知，并分别从烹饪原料初加工，菜品烹调过程，菜品的外围质量等几个方面来分析如何提高厨房菜品质量，让顾客品尝到绝佳的菜品，提高对厨房产品的整体评价的同时，为整个企业树立良好的形象，争取更多的回头客，增加企业的效益同时也增强企业的市场竞争力。 关键词: 烹饪原材料 菜品外围质量 出品管理 ABSTRACT The food is good or bad is directly related to traffic catering enterprises, whether the enterprise can remain invincible in the fierce competition in the food and beverage industry, especially for medium-sized catering enterprises more is the key, this