酒文化与生物技术.ppt

杯含日月 壶纳春秋 酒文化概述 3.4泸州老窖现象 评酒会简介 酿酒生物技术 啤酒文化 葡萄酒文化 黄酒概述 酒水及鸡尾酒 洋酒文化 营养功能 ①含有多种多样的氨基酸。绍兴酒念含氨基酸16种(定量)， 总含量每升高达6770.9毫克，尤其是人体必需的，而人体本身又不能合成，只能依靠从食物中摄取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。 尤以助长人体发育的，多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2-36倍。 ②发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4989千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的2.8-5.6倍，葡萄酒的1.2-2.3倍。 ③易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯酿造压滤酒， 在生产过程中几乎保留了发酵所产生的全部有益成分，如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等。浸出物分别为：元红酒3.5%，加饭酒5%，善酿酒15%，香雪酒24%，其营养物质不但含量高，而且易被人体消化和吸收。因此，如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面 包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧。 ?调味功能：绍兴酒是上等的烹饪调料。 绍兴酒在烹饪中有祛腥、去膻、增香、添味的效能。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极度浓，在煮鱼时加1~2匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38.3℃