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食用菌栽培课件30 第十三章双孢蘑菇栽培 第十二章 双孢蘑菇栽培Double Spore Mushroom cultivation 第一节 概述 双孢蘑菇(Agaricus bisporus (Lange) Sing.)属于伞菌目(Agaricales),伞菌科(Agaricaceae),蘑菇属(Agaricus). 是世界上商业化栽培规模最大，普及地区最广，生产量最多的食用菌。 近缘种双环蘑菇(Agaricus bitorguis)和四孢蘑菇(Agaricus campestris)都有栽培但栽培历史与发展规模不如双孢蘑菇，人们通常将双孢蘑菇称“蘑菇”。 营养价值nutrition 双孢蘑菇肉质肥嫩，鲜美可口，是高蛋白质，低脂肪的营养食品，且富含18种氨基酸，其中有8种人体必需的氨基酸，还含有多种核甘酸，维生素B10.1mg，维生素B0.35mg，烟酸149mg，维生素C3mg,磷10mg，钙9mg，铁0.6mg，此外，蘑菇还是良好的保健食品，具有滋阴壮阳，延年益寿之功效。 药用价值medical valuable 子实体所含有丰富的酪氨酸酶、胰蛋白酶、麦芽糖酶…...对消化不良和降低血压有一定的疗效。利用蘑菇浸出液或杀青水中的核甘酸类物质可制成“健肝片”“肝血灵”等，对白细胞减少症、肝炎、贫血营养不良具有显著的疗效。 美国、日本双孢蘑菇的核酸具有抗病毒的功效。据报道从蘑菇中提取的一种蛋白质(称LEM物质)具有抑制艾滋病毒侵染与增殖的作用。 近年来利用蘑菇菌丝通过发酵等深加工工艺，制成了一系列产品，如双孢蘑菇蛋白饼干，双孢蘑菇面包，蘑菇酱等。 栽培历史culturing history 蘑菇栽培起源于法国，1650年在巴黎近郊废弃的甜瓜温床上发现，后来法国的Culpeper∝ Herbal)著书介绍当地农民用漂洗蘑菇的水或长过甜瓜温床堆肥接种在新堆制的马 厩肥中进行第一次人工栽培的过程。 我国是从20世纪30年代引进，发展较慢，在近一二十年麦粒菌种应用、二次发酵技术 的普及。菇房结构的改良与规范化栽培技术的推广等多方面进行研究、并取得进展，发展也加快速度。 我国蘑菇产地已遍及10多个省市。主要是福建、上海、浙江等 第二节 双孢蘑菇的形态特征double spore mushroom morphological 一、菌丝体形态 菌丝体是由孢子在适宜的条件下萌发而来。由于双孢蘑菇其担子通常(63%)只产生含有两个异核双核体的孢子，故称双孢蘑菇。属于同宗配合。 二、子实体形态 子实体由菌盖、菌柄、菌环 三、生活史 次级同宗结合。生活史中细胞始终双核。 菌丝体形态mycelium morphological 双孢蘑菇菌丝呈辐射状向外生长，这种生长是无限的，相邻菌丝相互交织形成束。老菌丝内营养物质向新菌丝转移。 在生产实践中我们可以发现，因栽培菌株的差异，在同一培养基上不同的形态表现型，如在常规的PDA母种斜面试管培养基上有气生型(绒毛型)、匍匐型、半气生型三类。 子实体形态fruiting morphological 初期为小白点，随之逐渐发育，膨大成黄豆粒大小，称原基。 随着发育，器官分化菌环菌柄菌褶菌盖 生活史 双孢蘑菇 菌丝无锁状联合，可孕性由一个位点上的复等位基因控制的，二级性，是次级同宗结合典型菌类。 第三节双孢蘑菇的栽培技术planting technology 一双孢蘑菇栽培的工艺流程 二、栽培季节的选择 三、双孢蘑菇栽培前的准备 四、培养料的堆制 五、培养料后发酵 六、栽培床的制备 七、播种 八、管理 九、采收 栽培季节的选择choosing the planting season 蘑菇子实体发生适温为14～16℃，属于偏低温，稳温结实性菌类。 在自然条件下，栽培季节安排在春秋两季。 建堆时气温稳定在15℃就可以建堆，气温稳定在25～26℃播种期。 15℃至25℃这段时间是二次发酵的时间，一般二十天左右。 双孢蘑菇栽培前的准备 preparation before planting (一)栽培原料的准备 1草料类 草类有稻草、小麦秸、黑麦秸、燕麦秸、玉米秸、豆秸等，要求干贮，不霉烂。 2.粪类 一般使用马粪、牛粪、家禽粪及猪粪。 粪须晒干。一般晒半干时，用齿耙耙碎，越碎越好。 3.化肥及饼肥 常用的化肥有尿素、硫酸铵等。饼肥有豆饼粉、花生饼粉、棉籽饼粉、菜籽饼粉等。 石灰、石膏、过磷酸钙 双孢蘑菇栽培前的准备 (二)菇房的设置 菇房的方位宜坐北朝南，以便利用太阳辐射来提高室温，防止干冷西北风直接吹床面。 建造菇房应选择地势平坦，排水方便，周围环境清洁、开阔，交通方便，近水源的场所，远离禽舍。 菇房面积最100平方米，两间一座。 菇房内搭制培养架，单列式架宽0