达利集团爱心敬老金发放仪式午宴详解.pptVIP

收档时间表 达利集团爱心敬老金发放仪式午宴 7th 吴府定亲宴会餐前工作安排流程 * 9:00Am 所有厅面人员到岗，检查仪容仪表，开例会。 * 9:15Am 进行当天宴会走秀彩排，走秀台号与服务台号一致。走秀结束后直接 定岗服务。 * 9:45Am 进行餐中模拟培训，介绍当天出品菜肴与现场服务注意事项。然后与 传菜现场对接，并讲解其他细节处理问题。 * 10:30Am 服务及传菜人员分批进行用餐。 * 11:10Am 所有人员各自区域Standby。大门口安排两名形象气质俱佳人员进行 餐前迎宾。 * 11:10Am 后场控菜人员在11:45Am前将所有餐前工作落实到位。（酱醋，小菜， 毛巾) 注：所有毛巾须保持热度上桌。 * 12:30Pm 全场倒好第一杯红酒，宴会正式开始。 服务工作细化 1* 为保证本次宴请主桌的服务质量，菜肴品质及出菜顺序 无错,特设立主桌服务小组 。 服务组长： 服务人员：3Pax 传菜组长：李伟毅 周小斌 传菜人员： 例会内容 1* 本次宴请主题是《达利集团爱心敬老金发放仪式午宴》。于1月18日中 午12:30在三楼世纪厅进行宴请，宴请桌数为80备5，摆台85桌，主桌 2.7米台面设位16人。宴请客人都是惠安60岁以上老人。当天许洋洋总 裁会参加宴请，请大家务必细心周到、热情有礼、高度重视。 2* 当天宴请饮料达利园花生牛奶、杏仁露（需加热），请大家务必告知 客人，相应酒水及器皿左右酒水吧台均有备用（所有酒水要用公杯上 桌，以免造成浪费。）。开水、饮料、于酒水吧台取用。 3* 酱醋、牙签、瓷器餐具、骨碟、筷子、纸巾四周边台均有备用。 4* 服务人员如需离岗，必须经由区域管理人员允许方可。 5* 剩余食品需送至打包区由管事部阿姨帮客人打包。 6* 讲解当日Floor plan 大堂天井 连廊 走廊 客用洗手间 世纪厅 回收通道 出菜口 洗碗间 开水间 厨房 员工电梯 员工通道 管事区 打包区 客用电梯 酒水吧台 岗 位 安 排 参加服务人员仪容仪表检查合格方可上岗 服务人员组成： 1、厅面服务人员：餐饮部42名 2、后台传菜人员：餐饮部42名 （具体岗位请看岗位示意图） 主 舞台 A8 备1 备2 备3 备4 A7 A6 A5 A4 A3 A1 39 40 41 42 01 02 03 04 A2 08 07 06 05 13 12 11 10 09 18 17 16 15 14 47 46 45 44 43 52 51 50 49 48 23 22 21 20 19 57 56 55 54 53 33 32 31 30 29 67 66 65 64 63 28 27 26 25 24 62 61 60 59 58 38 37 36 35 34 72 71 70 69 68 7th 吴府晚宴现场服务培训流程 1* 客人入座后，站与客人右后方为客人打开席巾，动作大方得体。 2* 询问客人酒水饮料并为客人斟倒入杯，饮料7分满，红酒1/3。如桌上酒水饮 料用完，第一时间至OPEN BAR为客人更换新的。喝完的饮料瓶应第一时间 收至边台区域整齐放好，不得散乱的放至于宴会场地内，巡台时如发现桌边 有空罐第一时间收至边台。 3* 会场内如有客人吸烟，客人烟灰缸内的烟头不许超过3个。服务人员巡台时发 现应及时为客人更换新的烟灰缸。 4* 所有菜品空盘时应及时撤至边台托盘架上，由传菜人员第一时间清理干净，保 证服务现场干净整洁。走秀前第一时间将吃完的小菜及时清理，保证转盘上有 足够的空间以方便走秀上菜。 5* 席间上菜时应在固定位置或缝隙大的地方上菜，注意不要再老人与小孩之间上 菜，菜盘放置在转盘边缘处，注意上菜转盘的摆盘，一中心、二两边、三三角、 四等边、五梅花、六大撤小，做到礼貌、卫生、正确、安全、微声位置。（菜 品如有装饰，装饰物朝内，或左边。上鱼及鸡一类的菜品，菜品应保持左头右尾） 6* 客人骨碟内的残渣不得超过骨碟的1/3，服务员巡台如有发 现，第一时间为客人更换新的骨碟，并保证是干净且