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矿 物 质Mineral(一) 北京大学医学部 公共卫生学院 营养与食品卫生学系 朱文丽 矿物质的分类 常量元素（≥0.01％） Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl 微量元素（＜0.01％）***FAO/WHO/IAEP，1995 人体必需微量元素 I、Zn、Se、Cu、Mo、Cr、Co、Fe、Mn、F 人体可能必需元素 Si、B、V、Ni 低剂量必需元素 Pb、Cd、Hg、As、Al、Li、Sn 必需微量元素的判定方法 美国 W.Mertz，1972 该元素长期摄入不足会导致生理功能损伤 补充该元素达生理水平，即可预防或治愈这种损伤 有一个以上相互独立的研究报告和一个以上动物品种的证明 必需元素的定义 FAO/WHO/IAEP，1995 若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致一种重要生理功能的损伤； 或该元素是机体内生物活性物质有机结构的必需组分 微量元素与疾病关系 营养缺乏型 多为阳离子，Zn，Fe，Cr 在食物中的生物利用率较低 膳食中毒的可能性较小 以谷物和蔬菜为主要膳食来源的人群易缺乏 生物地球化学型 多为阴离子，I，Se，F，Mo 吸收率较高 土壤分布不均→食物、水→机体出现缺乏和中毒症状 矿物质的生理功能 构成机体组织 维持渗透压 维持机体的酸碱平衡 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性 构成体内生理活