食品营养与卫生4-1详解.ppt

(4)按总糖含量分类：这是葡萄酒、黄酒、果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计，可分为干型、半干型、半甜型、甜型、浓甜型(如蜜酒)。 (5)按香型分类 1)茅香型：以茅台酒为代表 2)泸香型(又称浓香型)：以泸州老窖和五粮液为代表， 3)汾香型(又称清香型)：以汾酒为代表。 4)米香型：以桂林三花酒为代表。 5)其他香型：①药香型，以董酒为代表②凤香型，以西凤酒为代表③兼香型，以白云边酒为代表④豉香型，以五冰烧为代表⑤特香型，以江西四特酒为代表⑥芝麻香型，以景芝特曲白干为代表。 (6)按色泽分类：不同的酒其名称也不同。 1)啤酒：①浅色啤酒②深色啤酒③黑啤酒， 2)葡萄酒：①白葡萄酒②红葡萄酒，③桃红 (7)按曲种分类： 1)白酒：①大曲酒；②小曲酒；③麸曲酒； ④混曲酒⑤其他糖化剂， 2)黄酒：以曲种分为：①麦曲黄酒②红曲酒 2、酒中的营养与非营养成分 （1）酒的能量 每克乙醇可提供7kcal的能量，碳水化合物及其他成分也提供。 （2）酒的营养成分： 糖：有葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、糊精等 发酵酒中含量较多 蛋白质：氨基酸或短肽为主 发酵酒果酒 蒸馏酒 矿物质：葡萄酒、黄酒和啤酒中矿物元素含量最多，其中钾的含量较为丰富。 维生素：啤酒和葡萄酒，B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素