食品中毒素的检测详解.pptVIP

食品中毒素的检测 2011级生物技术 第三组 美味的外表之下深藏着毒素一 常见的动物性天然毒素 动物肝脏中的毒素 河豚毒素 岩蛤毒素 螺类毒素 组胺 1 动物肝脏中的毒素 大家对动物肝脏的认识也许仅仅是美味和含维生素A可以治疗夜盲症。 动物中主要的毒素有胆酸，牛磺胆酸和脱氧胆酸。他们都是中枢神经系统的抑制剂,其中牛磺胆酸的毒素最强。 脱氧胆酸对结肠癌，直肠癌的发生有促进作用。所以食用过多或食用时处理不当，都会对身体造成伤害。 2 河豚毒素 河豚鱼是一种味道鲜美却含剧毒的鱼类。它的肝脏，皮肤，血液等都有剧毒，其中卵和卵巢的毒性最大。河豚鱼中毒是世界上最严重的动物性食物中毒。 3 岩蛤毒素 它的毒素源于一些属于膝勾藻科的藻类，这种藻类大量繁殖可引起赤潮。摄食这种藻类，他所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素一无毒状态积累在肠腺中，当摄食蛤肉后，毒素被释放出来。 4 螺类毒素 绝大多数食用安全性较高，但少数种类含有有毒物质。 5 组胺 组胺属于生物碱，易溶于水，是由于鱼体内的游离组氨酸在鱼中存放过程经脱胺而形成的。 组胺中毒大多由于食用不新鲜或腐败变质的鱼类引起的。它能在弱碱条件下，与偶氮反应生成橙色物，从而被定性和定量检测。 食品中毒素的检测 挥发性盐基氮的检测 水产品中组胺的测定 棉籽油中棉酚含量的检测 马铃薯毒素的检测 黄曲霉素B1的检测 （二）水产品中组胺的测定 1.原理