项目1中餐零点服务(一)详解.pptVIP

冰糖湘莲 麻辣子鸡 安徽菜 由皖南、沿江、沿淮风味三个支系构成 特点是擅长制作山珍野味，精于烧、炖、烟熏和糖调。徽菜重油，重色，重火功，原汁原味，山乡风味浓郁 浙江菜 由杭州、宁波、绍兴、温州风味四个分支构成 特点是鲜嫩、软滑、精细、注重原味，鲜咸合一。擅长调制海鲜、河鲜与家禽，富有鱼料之乡风情 东坡肉 西湖醋鱼 龙井虾仁 西湖莼菜汤 * 中餐零点服务 一、客房送餐服务及其内容（一般以早餐服务为主） （一）客房送餐服务的特点： 1.房内用餐 2.耗费人力资源，增加人工成本 3.服务费 4.讲究服务准确及时 （二）客房送餐服务的内容 1.饮料服务 2.食品服务 3.特别服务 中餐零点服务——托盘 一、托盘的种类及用途 （一）托盘的种类 按质地 金属托盘、木质托盘、硬塑托盘 2.按规格 大、中、小托盘 3.按形状 方形托盘、圆形托盘、条形托盘 托盘的用途 用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜、送咖啡冷饮等 用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品 用于递送账单、信件、收款等 长方形 大圆形 小圆形 中餐零点服务——托盘 三、托盘注意事项 托盘时，要讲究卫生，保持安全平稳。 运送物品时，应选择大小相称的托盘。 须用专用的垫巾垫在其内。 托盘要严格遵循操作规范。 托盘不可从客人头上越过。 用轻托的方式给客人斟酒时，随时调节托盘的重心。 从托盘内取出物品