项目二中餐服务详解.ppt

项目二 中餐服务 知识目标： 了解中餐厅的特点和中餐服务方式； 掌握中餐菜点的特点、分类和中国酒及茶的特点，了解相关的典故知识。 技能目标： 熟悉餐前服务、餐前准备的工作程序，掌握相应的服务技能； 熟练掌握就餐服务过程中领座、点菜、上菜、巡台等服务要领和服务技巧； 熟悉餐后服务的一般程序，掌握结账、送客、撤台等环节的服务方法和要领。 任务1 中餐介绍 【任务导入】 　　星期日中午，雷先生一家三口来到北京某饭店的中餐厅吃午饭。点菜时，服务员微笑着询问雷先生想吃什么菜。雷先生考虑了一下，告诉服务小姐，想要一些口味清淡、不太辣的菜。于是小姐向他们推荐了几样中高档的广东菜，并介绍广东菜的特点说：“广东菜由广州菜、潮州菜和东江菜组成，讲究原料和加工方法，口味清淡鲜美，突出菜的质量和原味。比较有名的菜是‘红烧大裙翅’、‘片皮乳猪’、‘蛇羹’、‘清汤鱼肚’、‘一品天香’、‘盐焗鸡’、‘冬瓜燕窝’、‘油爆虾仁’等。我们餐厅有从广州白天鹅宾馆请来的特级厨师，加工的菜都保持了广东菜的正宗风味。如果您感兴趣，可以在我给您推荐的菜中挑选几样尝尝。” 听了小姐的介绍，客人很放心，并按服务小姐的推荐点了菜。每上一道菜，服务小姐都热心地为他们介绍，使他们的进餐过程充满了情趣。经过品尝，客人确实感到这家饭店的菜品鲜美，味道不同寻常。 用餐结束时，雷先生又告诉小姐，希望能带走一份味道鲜美、质量上乘、适合老年人