项目四乳酸的生产详解.ppt

项目四乳酸的生产 知识目标： 1、了解酸乳分类及营养价值、酸乳发酵微生物的种类及性质、酸乳生产原料的要求； 2、了解酸乳发酵剂活力的影响因素、酸乳发酵剂的质量控制，酸乳发酵的影响因素、酸乳的质量控制。 3、掌握酸乳、乳酸菌饮料的生产技术 能力目标： 1、培养酸乳发酵剂制备岗位的操作能力 2、培养酸乳生产原料、发酵岗位的操作能力 3、培养乳酸菌饮料生产岗位的操作能力。 项目四乳酸的生产任务1 发 酵 剂 的 制 备  项目导入： 发酵乳起源于：巴尔干半岛和中东地区。 一 、 酸 乳 的 定 义 联 合 国 粮 食 与 农 业 组 织 F A O、 世 界 卫 生 组 织 W H O 与 国 际 乳 业 联 合 会 ID F 于 1 9 7 7 年 给 酸 乳 作 出 如 下 定 义 酸 乳 ：即 在 添 加 或 不 添 加 乳 粉 或 脱脂 乳 粉 的 乳 中 杀 菌 乳 或 浓 缩 乳 ，由 于 保 加 利 亚 乳 杆 菌 和 嗜 热 链 球 菌 的 作 用，进 行 乳 酸 发 酵 制 成 的 凝 乳 状 产 品，成 品 中 必 须 含 有 大 量 的 、 相 应 的 活 性 乳 酸 菌 。 酸 乳 制 品 因 国 家 不 同 有 所 变 化 。 这 些 区 别 主 要 集 中 于 以 下 几 方 面原 料 、 菌种 种 类 、 菌 种 活 力 及 产