营养学67详解.ppt

碘Iodine 正常人体含碘20-50mg，70-80％在甲状腺内 (二 ) 吸收与代谢 胃肠道迅速吸收 甲状腺内参与合成甲状腺素 肾中排出 (三) 碘缺乏与过量 1. 缺乏 （1）原因 长期摄取不足 长期摄取抗甲状腺素因子的食物（十字花科中的食物，如萝卜、花菜等--beta 硫代葡萄糖苷） （2）表现 地方性甲状腺肿 多为地方性缺碘 克汀病(呆小症) 儿童 孕妇 胎儿神经肌肉发育及胚胎期胎儿死亡率上升 2. 过量 高碘性甲状腺肿、 高碘性甲状腺功能亢进 乔本氏甲状腺炎 (三) DRI与来源 1. DRI 150μg 2. 来源 海产品：海带、紫菜、海盐、干贝、淡菜、海参、海蜇等。 缺碘地区可用碘盐或碘化食用油补充 锌 Zinc 成人体内约为2-2.5克 维持细胞膜结构 与细胞膜上受体相互作用，增强膜的稳定性和抗氧自由基能力 合成味觉素 对皮肤和视力有保护作用 促进食欲 唾液蛋白 调节基因功能 锌指结构 与细胞凋亡有关 促进 (二) 吸收与代谢 小肠吸收 吸收率20-30％ 与白蛋白结合而转运 肠道排出 影响吸收