酒店餐饮部管理规范管理制度大全.docVIP

管理规范—餐饮部 第一节 概述 餐饮部是酒店为客人提供用餐、会议、休闲聚会的场所，主要是为客人提供高质量的食物饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。 餐饮部是酒店主要的创收部门之一，它包括王朝食府、璇宫食府、西餐厅、美食街、松菱日本料理等几个分部门，为宾客提供中、西式零点、自助餐、团体餐、宴会、会议及酒吧服务，要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的声誉和经济效益。 附：组织机构图 第二节 办公室 一、岗位职责与素质要求 （一）、餐饮部经理 〈垂直关系〉 直接上级：副总经理 直接下级：经理助理、行政总厨、文员 〈岗位职责〉 1、负责餐饮部的各项行政管理工作。 2、制定年度、月度营业计划，领导本部门员工积极完成各项接待任务和经营指标。 3、推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定促销计划。 4、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务人员的服务态度、服务规程、部门出品的食品质量及各项规章制度的执行情况。 5、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 6、制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师长研究新菜点，推出新菜单。 7、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工