实用性补充油料与油脂.pptVIP

* ③米糠油中的谷维素还具有降低血小板凝聚,减少肝中的胆固醇合成和降低胆固醇的吸收等方面的作用。 应用 ①风味增香剂。 ②人造奶油原料。 ③稳定剂、涂覆剂。 ④防止血清胆固醇升高。 ⑤保健食品配料。 * 9. 小麦胚芽油 特性 小麦胚芽平均含10%左右的麦胚油，其主要成分是亚油酸、油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，占总量的80%以上，其中亚油酸的含量高达50%以上。小麦胚芽油中各种脂肪酸含量见表1。 小麦胚芽油是VE含量最高的一种植物油，其VE含量为200～500mg/100g油，高出其它植物油1～9倍(表3)。 * 营养价值：（1）延缓衰老。小麦胚芽油中的VE为一种复合型天然VE，抗氧化活性最高的α-生育酚占总生育酚的80%以上，并且各异构体均为D-构型。根据有关资料，小麦胚芽油中7mg天然VE就可与200mg人工合成VE的生理活性相当。由此可以看出小麦胚芽油是提取天然VE的理想原料。 （2）改善心肌功能。小麦胚芽油中廿八碳醇(含量100mg/kg油)，它能够增强运动的爆发力和耐力，改善心肌功能，提高全身肌肉松驰作用和灵敏性，对运动员来说是一种很好的营养保健品。 （3）小麦胚芽中类胡萝素, 具有抗辐射、抗衰老、防止肿瘤等功效。 * 10. 花生油 特性：花生油的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量达80%，优于任何一种动物性油脂，亚油酸含量达26%。 易被黄曲霉毒素污染。 用途：花生油具有