儿童青少营养膳食食谱编制.pptVIP

* * * * * * * 1.食物选择原则 依据为中国居民膳食指南和膳食宝塔以及膳食平衡理论，具体如下： 1）五大类食物齐全 2）品种多样 3）颜色多样 4）谷类为主 5）蔬菜以深色菜为主 6）水果以鲜果类为主 7）动物性食物应占一定比例 8）选择食物还必须兼顾季节、市场供应情况、经济条件、饮食习惯于以及烹调配菜的需要而定 2.品种分配：谷类2-3种，蔬菜5种，水果2种，禽畜肉类1种，蛋类1各，水产品1各，豆类1种，奶类1种，油1种，盐1种。 分餐情况 餐次 谷类 蔬菜 水果 动物性食物 豆类 奶类 油脂 盐 早 30% 1种 1种 1种 三餐均可 早、晚均可 20% 1 中 40% 2种 1种 1种 40% 3 晚 30% 2种 1种 40% 2 3.选定具体食物，根据食物成分表和配菜的需要的选定具体食物，根据同类互换的原则调配食物，可作出丰富多样的食谱，尽量不选用罐头类食品及火腿肠等速食食品。  4.配量。利用宝塔推荐的食物量粗配各种食物的数量。 5.配菜肴 配菜要遵循少而精的原则，因为配太多道菜肴不可避免的会增加烹调的油的用量和摄入量。可按如下进行配菜肴：如果是吃稀饭，则考虑配1道青菜，1个蛋，1个水果；如果是吃干饭，则可按二菜一汤一水果来配，其中有二菜