模块一酒水服务.ppt

任务2　茶认知与服务 （八）茶水服务注意事项 　　1．茶具一定要洁净，包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。 　　2．取茶叶要用专用的器皿――竹制或木制的茶勺，也可用不锈钢或陶制的勺代替，不要用手抓。 　　3．要用双手敬茶，杯把在客人的右边。敬茶时要用茶托盘，如果没有，也要用小茶碟，一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯，双手捧上。手指不能触及杯沿。 　　4．第一杯差要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。 　　5．茶水斟倒以七八分满为宜。 任务2　茶认知与服务 三、茶艺 　　茶艺，是指如何泡好一壶茶的技术和如何享受一杯茶的艺术。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 任务2　茶认知与服务 （一）泡茶用水的选择 任务2　茶认知与服务 （二）品茶 　　品茶，是一门综合艺术。 茶叶没有绝对的好坏之分，还要看个人喜好而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等品。一般说来，判断茶叶