-第三讲-生命的化学组成.pptVIP

蛋白质的空间作用力 氢键 盐键(离子键) 疏水键 范德华力 二硫键 脂键 盐键 (离子键） 氢键 二硫键 疏水键 氢键 氢键 疏水键 蛋白质的空间作用力 脂类的组成和功能 脂类是指生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的各种分子,是脂肪、和类脂及其衍生物的总称。 脂类分子也含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大 脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。 脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。 脂类是生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质 3.3 脂类化合物 （1）脂肪 脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸构成的酯，故称三脂酰甘油或甘油三酯。如三个脂肪酸相同，称为简单三酰甘油（简单甘油三脂），否则称为混合三酰甘油（混合甘油三脂） 多数天然油脂都是简单甘油三脂与混合甘油三脂的复杂混合物 类脂是一些物理性质与脂肪相似的生物分子，主要包括磷脂、糖酯、胆固醇及胆固醇酯。 磷脂又称磷酸甘油脂，与脂肪不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合成酯，而是与磷酸及其衍生物(如磷酸胆碱)结合，形成。常见如卵磷脂、脑磷脂 （2）磷脂 卵磷脂是生物膜脂质双层的主要成分，磷酸胆碱一端为极性的头，两个脂肪酸一端为非极性的尾，其中一个脂肪酸通常含不饱和双键，因此总有点弯折。卵磷脂控制肝脂代谢，防止脂肪肝，在蛋黄、脑、红细胞中极多 类固