2014春药剂生物化学期末考试.docVIP

晋兴职校2014春 药剂专业13 年级期末考试 《生物化学》试卷 （考试时间：90分钟，满分：100分，适用：13食品班，考试形式：闭卷） 要求：答案请填写在答案卡上，交卷时只上交答题卡即可 一、判断题（每题1分，共10分） 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； 3、组成自然界的氨基酸有22种； 4、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟； 5、维生素E又称生育酚，而食用植物油的总生育酚含量最高； 6、人体必需氨基酸有8种，婴儿有9种。 7、溶液中带点粒子在电场中向电性相反的电极移动的现象称为电泳。 8、维生素D具有热不稳定性，烹调时注意温度不能过高。 9、蛋白质变性后不一定沉淀，沉淀后不一定变性。 10、核酸和蛋白质一样都是有C、H、O、N四种元素组成。 选择题(每题1.5分，共54分) 蛋白质中氮的含量约占的百分数是（ ） A. 6.25% B. 10.5% C. 16% D. 25% 2、人体维生素D的来源有（ ） A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类 3、维生素A的主要生理功能为（ ） A.促进钙的吸收 B.调节血压 C.调节血脂 D.维持正常视觉 4、维生素D缺乏可导致（ ） A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病 5、变性蛋白质分子结构未改变的是 A.一级结构B.二级结构C.三级结构D.四级结构 6、维生素B2可（ ） A.参与细胞的正常生长 B.预防新生儿神经管畸形 C.促进视黄醇吸收 D.促进钙吸收 7、机体维生素C缺乏的体征为（ ） A.毕托氏斑　B.出血　C.消瘦　D.水肿 8、选购蔬菜应注意其是否（ ） A.软化 B.掺杂　C.有哈喇味 D.清凉透明 9、谷类食物中的维生素主要为（ ） A. B族维生素 B. 维生素E C.维生素C D.视黄醇 10、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ） A维生素 B脂肪　C蛋白质 D碳水化合物 11、维生素K参与（ ） A凝血过程B钙的吸收C钙的排出D半胱氨酸的转化 12、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充（ ）。 A维生素A B维生素B C维生素C D 维生素D 13、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 A．B族维生素 ????B．碳水化合物 C．蛋白质?????? D．维生素C? 14、关于酶的叙述正确的是：（ ） A.所有的酶都含有辅基或者辅酶B.只能在体内起催化作用 C.大多数酶的化学本质是蛋白质D.酶活性与溶液的pH无关 15、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ） A．以原形从尿中排出??? B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用 D．导致体内贮存过多引起中毒 16、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ） A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．硫胺素 17、孕早期叶酸缺乏可导致（ ） A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形 18、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ）。 A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 19、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 20、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ ）。 A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 21、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 A.让胡萝卜充分炒熟 B.让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮 22、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。 A.维生素B1、B2 B.维生素D、E C.维生素A、C D.维生素E、K 23、蒸馒头、煮稀饭时加碱，最容易导致（ ?）的损失。 A.蛋白质? B.脂肪? C.碳水化合物?? D.维生素 24、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( )。 A.维生素B1