发酵过程控制教案分析.pptVIP

logM r logM1 r1 r1 r1 培养基厚度 H越小，其它条件相同时r越大。 影响H的因素：培养基的厚度 细菌生长到肉眼所需的时间T越大在其它条件相同时，r越大 影响T的因素：菌体本身，及影响菌体生长的条件如：接种量，培养温度、及营养环境 其它影响因素：上层铺得平整、菌液加入时的温度、钢圈的放置、滴液 一 发酵过程主要分析的项目 目前发酵过程主要分析项目如下 1、pH pH与微生物的生命活动密切相关—— 酶催化活性 pH的变化又是微生物代谢状况的综合反映——基质代谢、产物合成、细胞状态、营养状况、供氧状况 2、排气氧、排气CO2和呼吸熵 排气氧的浓度表征了进气的氧被微生物利用以后还剩余的氧，因此排气氧的大小反映了菌生长的活性，通过计算可以求得摄氧率（OUR）。 排气二氧化碳反映了微生物代谢的情况，因为微生物摄入的氧并不是全部变成二氧化碳的，有的进入代谢中间物分子，进入细胞或产物，因此消耗的氧并不等于排出的二氧化碳，此外，含氧的有机物降解后会产生二氧化碳，使排气二氧化碳大于消耗的氧。 RQ值随微生物菌种的不同，培养基成分的不同，生长阶段的不同而不同。测定RQ值一方面可以了解微生物代谢的状况，另一方面也可以指导补料 CER表示单位体积发酵液单位时间内释放的二氧化碳的量 呼吸熵＝ 呼吸熵反映了氧的利用状况 一般在发酵中后期为保证产生次级代谢产物，有意使